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Lorsqu'on Iraite le jaune d'un ceuf cuit dur, par l'ether, ä une temperature 

 de iO° ä 15° C, il lui abandonne toute son huile. En secouant la fiole dans la- 

 quelle se fait l'experience , le globe vitellin se divise et tonibe au fond du vase , 

 sous forme de poudre parfaitement blanche dont la forme rappeile tout-ä-fait celle 

 des grains de fecule. On pourrait bien en conclure , que, dans I'oeuf frais, l'al- 

 bumine nage au milieu de l'huile du vitellus , sous forme de granules sans au" 

 cune espece de liaison entre eux , mais , il n'en est probablement pas ainsi. II 

 suffit , pour s'en convaincre , de jeler le jaune d'un ceuf cru dans de l'ether. II 

 s'y contracte d'abord beaucoup en lui cedant son huile. On renouvelle l'ether 

 jusqu'ä ce qu'il n'enleve plus d'huile. Le vitellus se presente alors comme une 

 masse coagulee blanche , fibreuse et satinee. Ce coagulum retient une si grande 

 quantite d'ether, qu'il faut le malaxer pour Ten retirer ; sans quoi , lorsqu'on 

 le chauffe, il ne fait que le gonfler sans pouvoir s'en degager. II nous semble 

 qu'on doit conclure de cette Observation, que l'albumine du jaune forme untissu 

 dans les mailles duquel s'accumule Thuile, et dans lesquelles peut penetrer ä 

 sa faveur, une certaine quantite d'ether, qui y i'este emprisonne au moment oü 

 il se trouve en quantite süffisante pour en coaguler les parois. Comme tout ce 

 reseau albumineux se brise sous l'influence de la chaleur necessaire pour en 

 operer la coagulation , a cause de la dilatation qu'elle produit dans les fluides 

 qu'il renferme , on comprend pourquoi le vitellus des ceufs cuits dur se presente 

 sous forme de poudre et non pas de membrane, lorsqu'on le Iraite par l'ether. 



Suivant Prout , le vitellus est compose de : 



Albumine . . . . 47 



Huile 29 



Eau . . . . . . ^h 



100 

 Nous avons lrouv6 que celui des poules nourries en cage avec de l'orge , est 

 forme de : 



Albumine . . . . i9 » 49 



Huile 27 » 84 



Eau S2 » 67 



iOO ). 00 



VtM. SACC. _ 



