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Remarquons en passant que cette analyse semble corroborer l'opinion genera- 

 lement admise , que les oeufs des poules naines sont plus riches en partles solides, 

 que ceux des poules communes('). 



Occupons-nous maintenant des autres parties de l'oeuf. 



Suivant Bostok : 1'* serie des Ann. de Chimie , Tom. LXVII, pag. 36, l'albu- 

 mine ou blanc d'ceuf est conipose de : 



Albumine . . . . 15 » 5 



Mucus 4 » 5 



Eau 80 » 



100 » 

 M. Bei'zelius dit , qu'elle contient 12 ä 13,8 pour cent d'albumine sechc. 

 Nous avons trouve le blanc des aufs de nos poules compose de : 



Matiere solide . . . . 21 » 57 



Eau 78 » 43 



100 .. 00 



L'albumine de ces oeufs contient donc , comme le vitellus aussi , plus de ma- 

 tiere solide, que celui des poules communes. 



M. Berzelius avait dejä rcconnu dans le blanc d'ceuf la presence d'une subs- 

 tance organique soluble dans l'alcool , qui n'est peut-etre que le pretendu mu- 

 cus dont Bostok a signale le premier la presence dans le blanc d'ocuf. Nous avons 

 retrouve cette substance soluble dans l'alcool et c'est eile qni nous a contraint ä 

 donner dans notre analyse du blanc d'oeuf, les malieres solides sous ce nom, et 

 non pas sous celui d'albumine. La substance soluble dans l'alcool, de M. Berze- 

 lius , se dissout aussi dans l'ether. Elle se separe de l'une et de l'autre de ces Solu- 

 tions, lorsqu'on les secoue avec de l'eau, sous forme de longs Filaments blancs et 

 tenaces , que nous n'avons pas examines d'une maniere plus approfondie. 



(') Pour doser rhuile du vitellus, il faul en evaporer la Solution etheree dans un courant d'acide carbonique, 

 lant pour Tempeclier de s'enflammer que d'absorber l'oxigene de l'air. Lorsqu'on abandonne k elle-raßme et 

 hors du contact de l'air, l'huile extraite du vitellus ä l'aide de l'ether, eile ne tarde pas u se separcr en deux 

 eouclies d'inegale densitii, ce qui indique qu'elle contient deux corps gras differents. Cette huile est dun beau 

 jaune-orangc. Son odeur, qui est fade, rappelle un peu celle du pliospbure trihydrique. Elle absorbe l'oxigene 

 de l'air avec une rapidite vrainient extraordinaire; surlout entre 60" et 100" C; puis _elle se solidiüe et se 

 cliange en une belle resiue translucide, seinblable au succin le plus pur. 



