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Dans la secoiide partie du memoire , nous avons elabli qu'il ne faut a la co- 

 quille des oeufs , qua dix ä douze heures pour sc former. La rapidile avec laquelle 

 se produit celte enveloppe de l'oeuf est teile , qu'elle doit elre due a de puissantes 

 forces cliimiqiies. II faut que Ic calcaire dissout daus i'estomac par les acides car- 

 bonique , lacliquc ou chloride hydrique , arrive fluide dans l'uterus, et qu'il ne 

 se decompose que lä ; peut-6tre meme seulement ä la surface de l'ceiif, et par 

 double decomposition , en presence des sels alcalins ou des alcalis de l'albu- 

 mine. 



Les belles experienccs de deux celebres physiologistes allemands, MM. Gmelin 

 et Tiedeniann , ayant prouve de la maniere la plus evidente la presence du chlo- 

 ride hydrique dans le liquide secrete par les parois de I'estomac des poules , il est 

 bien probable que c'est dissout dans l'acide carbonique que degage cet acide des 

 carbonates terreux neutres avales par les poules , que le carbonate caicique arrive 

 dans l'uterus sur les parois duquel il se depose , tandis que l'acide carbonique qui 

 le tenait en dissolution , se degage. 



En etudianl la composition de l'wuf , on a dil que le viteüus ayant une pesan- 

 teur speciGque beaucoup plus faible que celle de l'albuniine , il s'elöve toujours ä 

 la partie superieure des oeufs qu'on laisse quelques temps en repos. II est probable 

 que c'est pour parer au developpement inegal des difi'erenles parties de l'oeuf qui 

 aurait infaillibleraent lieu par suile de celte disposilion lä, que la nature a donne 

 aux poules le remarquable Instincl de retourner souvent les a'ufs qu'elles 

 couvent. 



Dans la formation de l'oeuf, un fait saute aux yeux , c'est que ses parties met- 

 fent d'autant plus de temps ä se developper, qu'elles sont plus essentielles ä la 

 formation du poulet. La croissance du vitellus qui est l'essence de l'oeuf, s'effec- 

 tue avec une lenteur teile, qu'on ne sait pas en combien de temps eile s'acheve. 

 Nous ie voyons naitre dans l'interieur d'une glande speciale , formee comme tous 

 les organes de cette nature, d'un lacis compacte de vaisseaux sanguins. Consis- 

 tant d'abord en une masse homogene et transparente d'albumine , il ne tarde 

 pas ä se remplir d'une multitude de gouttelettes d'huile. En analysant le vitellus 

 de l'oeuf mür, nous y decouvrons de meme encore de l'albumine et une huile 

 jaune orange. Dans ses cendres nous trouvons beaucoup de soufre , d'alcalis et 



