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 face du vitellus en raailies rouges de la plus grande beaute, qui enveloppent des 

 espaces reiiiplis d'huile jaune et fluide. 11 faut donc que les filels d'albumine qui 

 constiluent le squelette du vitellus, deviennent sous l'influence de la vie ffermen- 

 tation vitale ou organisantej , les chemins d'exploitation de cetle vaste mine de 

 coiwbustible destinee ä servir tant indirectement que directement aussi ä la for- 

 mation du poulet. 



Quant au blanc de l'oeuf , il est forme d'une combinaison d'albumine avec de 

 la soude caustique. Les interessantes experiences de M. Wurtz , ayant prouve que 

 Taibumine pure deplace l'acide carbonique des carbonales alcalins , on peut donc 

 adopter en toute securile l'opinion que la soude se trouve ä l'etat caustique dans 

 le blanc d'oeuf. Le blanc d'oeuf est forme de plusieurs couches superposees et dis- 

 tinctes; chacune d'elles est enveloppee dans un reseau membraneuxde la plus 

 grande tenuite qu'on isole facilement en battant le blanc d'oeuf avec de l'eau. 

 C'est ce meme reseau menibraneux de l'albumine qu'on trouve au fond de la co- 

 quille sous forme de gäteau jaune accompagne d'acide urique , lors de la nais- 

 sance du poulet. Le blanc d'oeuf est donc une espece de filet dont les mailles em- 

 prisonnent de l'albuminale sodique gelatineux. Cette combinaison est si facile ä 

 detruire , qu'clle doit favoriser singulierement loutes les actions necessaires au 

 developpement du poulet. 



L'albumine conlicnt une si forte proportion d'alcalis , qu'on est surpris d'y 

 rencontrcr aulant de phosphate calcique dont la presence ä l'etat soluble est, en 

 general, incompalible avec celle des alcalis. 



II est probable que l'albumine a pour fonclions: i° de fournir au jeune oiseau 

 le phosphate calcique de ses os et une partie des autres sels terreux et alcalins 

 Decessaires ä sa formation : 2° ensuite , non-seulement , de lui donner de l'eau , 

 et la plus grande partie de l'albumine destinee ä la production de sa fibre mus- 

 culaire ; mais aussi de retenir l'acide carbonique exhale par l'embryon dans les 

 premieres heures ou meme aussi dans les premiers jours de sa vie. Cet acide car- 

 bonique agit sur l'albuminate sodique et s'empare de sa soude. II se passe alors 

 sous l'influence des forces vitales, etd'un grand exces d'acide carbonique, uneac- 

 tion difi'erente de celle qui a lieu ordinairement , puisque cetle fois , ce serait l'a- 

 cide carbonique, qui deplacerait Talbumine , qui devenue libre peut alors se li- 

 quefier et servir ä la formation du poulet. 



