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Une aulre queslion tout aussi imporlante que celle que nous venons de discu- 

 ter, est celle de l'etat sous lequel existe le soufre dans le blanc d'oeuf. Nous l'y 

 avons vainenient chcrche , de meine que dans le vitellus , sous forme de sulfo- 

 cyanure. L'odeur et toules les proprietes chimiques du blanc d'oeuf donnent ä 

 penser que c'est sous forme de soufre libre qu'il y est uni. On trouve en general 

 des malieres suscepliblcs d'oxidation , dans tous les corps au sein desquels doit 

 se developper une vie nouvelle. II est facile de se convaincre de la verite de cette 

 assertion , en etudiant la composition des graines ainsi que les transformations 

 qu'elles subissent sous l'influcnce de la germination. Or, comme l'oeuf est la 

 graine deslinee ä rcproduire les animaux , il est logique de penser que sa com- 

 position et ses melamorphoses ressemblcnt a celles des graines des vegetaux. 

 Mais, comme l'o'uf doit resistcr ä des forccs oxidantes de beaucoup plus violentes, 

 que Celles qui agissent sur la graine , on doit croire , que ses parlies Constituantes 

 sont aussi desoxidees que possible. II est donc probable que l'ffiuf ne conlient 

 point des siilfatcs, mais des sulfures, et point de pliosphales, mais des phosphures 

 ou meme du phosphore libre et dissous dans l'huile du vitellus ainsi que le donne 

 ä penser la forte odeur de poisson qui la caracterise ," et la facilile avec laquelle 

 sa Solution etheree s'enflamme pour peu qu'elle soit concentree et que la tempe- 

 rature andjianle s'eleve. 



En pariant de la composition des coquilles d'ocufs, nous avoos dit que les oeufs 

 des poules nourries par Vauquclin dans des chambres fermees et avec de l'avoine 

 seule , etaient de tous ceux qui ont ete analyses ceux dont la coquille elait la 

 plus legere. Qu'en conclure d'apres les faits connus? c'est que si Vauquelin avait 

 continue plus longtemps son experience , il n'aurait pas tarde ä avoir des Q3ufs 

 Sans coquille, parce qu'il ne donnait pas de calcaire ä ses poules. On sait que les 

 oiseaux ne pondent des oeufs avec leur coquille que lorsqu'on leur fournit toutes 

 les substances Inorganiques uecessaires ä la formation de cette derniere. 



Nos analyses des oeufs donnent pour la coquille avec ses membranes ainsi que 

 pour le vitellus , des nombres beaucoup plus forts que ceux qu'on trouve dans 

 toutes les analyses d'oeufs faites jusqu'ici. Cette dilTerence ne peut provenir que 

 du mode d'alimentation de nos poules qui avaient ä leur disposition autant d'orge 

 et de calcaire qu'elles en voulaient. La pesanteur si extraordinaire de la coquille 



