— 49 — 



On voit que la perte de 17 pour cent qu'eprouvent les ceufs pendant l'incuba- 

 tion, n'est pas due toute entiere, ainsi qu'on le croyait, ä l'eau qui s'en evapore, 



puisque les ceufs ne perdent que 5 » 6194 



de 'ce principe. II faul donc qu'une autre substance alt disparu de 

 l'ceuf ; er, ce ne peut-etre qu'une partie de l'huile, puisqu'on ne re- 

 trouve plus dans le poulet celle qui existait dans le vilellus. En 

 comptant que l'huile brülee par la respiration du poulet, s'cleve ä : H » 3806 



on remplit le cadre de la difference existant entre l'ceuf frais et l'oeuf 17» 0000 



couve. Le resle de l'huile dont une partie a disparu, joinl ä la perte 



eprouvee par la coquille , rend comple de raugmentation du poids 



de l'albumine , lors de sa transformation en poulet ; car : 



» 9692 d'huile ) . ,. , , 



^ /•P'77 j 11 \= ^ " 6270, nombre qui remplit la perte mdiquee dans 



le poids de ces deux corps et d'autre part explique l'augmentation du poids de 

 l'albumine lors de sa transformation en poulet , d'une maniere assez complete , 

 pour qu'il ne puisse pas rester le moindre doule sur la participation que prennent 

 la coquille et l'huile du vilellus ä la formation du poulet. 



11 est donc necessaire que l'embryon respire dejä dans l'intericur de la coquille 

 et qu'il y forme de l'acide carbonique et de l'eau aux depens de la matiere grasse 

 accumulee dans le vitellus ; absolument de m^me que cela arrive aux animaux 

 hibernants , qui perdent presque toute leur graisse pendant leur sommei! lelhar- 

 gique. 



Le reste de la matiere grasse du vitellus, qu'on ne retrouve plus dans le pou- 

 let en le traitant par I'elher, peut avoir servi , en s'oxidant , ä former le duvet qui 

 couvre le poulet pendant les premiers jours de son existence. Ce qui nous fait 



7 



Mist. SACC. ' 



