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penser que cette malWre grasse peut bien avoir servi ä cet usage , c'est que ce 

 duvel a la plus grande analogie avcc dos lamelies minces d'huiie siceativo des- 

 sechee ä l'air, aussi brillant et fragile qu'elles ; il ne tarde pas ä lonibcr, pour 

 faire place anx plunies. 



Nous croyons avoir bien etabli que pcndanl l'incubation , la coquille perd une 

 partic des substances minerales qni lui apparlicnnent, et qui sans doute servent 

 ä fonner les os du poulet. Ce transport de malieres inorganiqucs est facile ä ex- 

 pliqucr ä l'aide de l'albumine et de l'acidc carboniquc , qui tous les deux les dis- 

 solvent. 



L'oeuf perd pendant la premiere semaine de l'incubation cinq , pendant la se- 

 conde neuf et pendant la Iroisieme trois pour cent de son poids initial. Or, nous 

 savons que l'oeuf perd pendant ce temps cinq pour cent d'eau , et douze pour 

 cent d'huiie. En admeltant , comrae cela doit etre en clTet , que la premiere ac- 

 tion de lincubalion soit esscntiellement pliysique , l'anif ne doit guercs perdre 

 que de Icau durant la prcmiöre semaine de l'incubalion oii Ic poulet n'est point 

 encore assez developpe pour etre en relalion dirccte avec Talmosphere , et oü l'a- 

 cide carboni([ue qu'il forme dejä sans doute , mais en petitc ([uanlile , est proba- 

 blement retenu par la soude du blanc d'oeuf. 



Pendant la seconde semaine de l'incubation , le poulet se developpe rapide- 

 ment , et comme la combustion de laquelle depend son evolulion doit etre en 

 rapport direct avec eile , il est lout naturel que l'oouf perde alors neuf pour cent 

 de son poids. 



Durant la troisieme semaine enfm , le poids de l'oeuf ne change que peu, parce 

 que le poulet elant presque entiercment acheve ä cette epoque , la diniinution du 

 poids de l'oeuf doit etre essenliellemenl attribuee ä l'acido carboiiique et aux traces 

 d'eau , qui proviennent uniquement de la respiration du poulet , et non plus aussi 

 comme durant la seconde semaine de la metamorpliose , des elenienls de l'ceuf 

 destines ä la formation de son corps. 



Tonte imparfaite que soit cette ebauche du developpcment du poulet, eile per- 

 met cependant de saisir les rapporls qu'il a avec les phenomcnes de nutrition des 

 poules adultes. Dans Tun et l'autre cas , on voit une substance azotee ( albumine 

 pour le poulet, gluten pour la poule) se changer en fibrine ; pendant qu'une 



