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aulre subslance combustible non azotee ( huile pour le poulet , fecule pour la 

 poule) se brüle , en produisanl de la chalcur, de l'acide carbonique et de l'eau. 



La vie est un f i ii ardcnt auquel il faut sans cesse des aliments ; son activite est 

 teile qu'il devore jusqu'an foyer qui le porle, lorsqu'il ne trouve plus d'autre com- 

 bustible ; voilä la raison pour laquelle cette menie Sagesse , que nous admirons 

 dans toule la nature, a mis ä la porlec de la vie dans l'oeuf, cette liuile si abon- 

 dante , dont la deslruclion previent celle de l'albumine. Sans cetle huile qui rem- 

 plit le vilellus , parce que c'est en lui que se forment les premieres traces de 

 l'embryon, l'albumine seralt brülee par l'oxigene de l'air, en sorle que le deve- 

 loppemenl du poulet ne pourrait pas se faire. 



Dans le puulet eclos on retrouve la tolalile de l'albumine que contenait Toeul' . 

 et qui s'esl changee en fibrine , plus une petite quanlite d'huile du vitellus non 

 alteree et une autre resinifiee, ainsi qu'un peu des substances inorganiques de la 

 coquille , et beaucoup d'eau. 



Parmi les oeufs qui ne sont pas eclos on a vu que 



l'ceuf du 12 avril pesait : . . . . gr. 25 » S384 



» 16 » » » 26 » 96^5 



» 8 » » » 20 » 8290 



» 10 p ' » ..... » 22 » 9100 



Si on se rappelle qu'au commencement de l'incubalion tous ces oeufs pesaient 

 en moyenne trente grammcs , on verra que c'est l'oeuf du 1 6 avril , dont le poids 

 a le moins diminue. Mais cet oeuf est precisement le seul qui ait ete pourri ; le 

 seul , par consequent , oü aucune trace de vie ne soit venue s'opposer ä l'cfforl 

 destructeur dos puissances chimiques et physiques ; or, si l'oeuf ne perdait pen- 

 dant l'incubalion que la quanlite d'eau , qui correspond a l'evaporalion produite 

 par la chaleur necessaire au developpement de l'embryon , il est clair que cet oeuf 

 pourri devrait avoir perdu au moins aulanl que les oeufs eclos. Comme il n'en est 

 rien, il est evident que la diminulion de poids qu'eprouvent les oeufs pendant l'in- 

 cubalion , esl due non point essentiellement aux forces physiques qui agissent sur 

 l'oeuf; mais aussi aux phenomenes chimiques qui se passent dans son sein. 



Si le poids des oeufs des 8 et 10 avril a diminue d'une maniere aussi surpre- 

 nante , c'est que pour eux la perle due aux forces physiques exlerieures s'est 



