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Sft gemeine »Sargu«, Sparus Sargus L. obec 

 Sargus vulgaris Risso. (Sin jifmiicl) gtcper, tjäufty im mit: 

 ttllänbifd^cn COiectc ücifommenbec gifd) mit tjactem , ttocfneiu 

 unb be«l)alb nidjt ffl)t aiigenetjmtm glcifi^e. 3(ici)c(li:cmi«, 

 «in bfcüljmtet gcinfd)merfec m 3(Itcttt)umg, pfii'äte itjn gebraten 

 unb «arm mit Äöfc unb ©ffig ju fpciren; itieid)cre gifd)« ba= 

 gegen foUen mit @alj unb Del jugeridjtet be([ec roctbcn. 



See gemeine ßantljatu«, Sparus Cantliarus i., 

 Cantharus Tanuda Risso. (5in fd)on bem 2iri(totfIc8 be; 

 fonnter ©ecfifd), ben aud) ^liniug anführt, »on beffen 6igen= 

 fd)aften aber bie alten 3Cerjte oieUcidjt fd)ün beSwegen fdjreeigen, 

 roeil er in ber JKrgel ftd) in bem @d)lamme ber 9Wecre«!ü|len 

 aufjutjalten pflegt, unb be«f)alb für ungcfunb gehalten roucbe: 

 fein gleid) ijl übrigens roeid) unb oon fd)led;tem @efd)macfe. 



25et ßajlagnau, Sparus Chromis L,, jjl nad) 



Cuwier einer ber Coracini ber 2(lten, üon benen fd)on oben bie 



9?ebe rear. Risso befd)tieb if)n unter bem 9?amen Chromis 

 castanea. 



25er ©olbfarpfe, Coryphaene Hippurus L., oud) 

 ©tu^fcpf unb Dorade genannt, ein in ben gemäßigten unb 

 tvarmen 3J?eeren in großen ^ügcn ttorfommenber gifd), mit 

 fd)macff)aftem gleifdje, fo lange er jung ift. *pitniuä errcÄi)nt 

 il)n einigemal , bod) cfjne etmaä f)iert)er ®ei)6rtgeg mitäutfjeilen. 

 Sie «Ferren !S?era8 unb imi betid)ten, bag gleifd) bicfeS gi= 

 fd)e« fep »cn ben 2flten fcf)r gefdiä^t recrbcn unb ^liniuS f)abe 

 c« olö ein SWittcl gegen giftigen >^cnig empfüljlen, njctdje ©teile 

 id) nidjt ftnben fonnte. • 



Sie Ali ef die, Pleuronectes Limanda L. Citharus 

 ber Tiltm, Hippoglossus Citharus Risso ^ beroo^nt baS 9)?it= 

 telmeer, ttic bai baltifdje unb ben atlantifd)en £>cean, ein im 

 2(ltertf}um bem ^TpoU gen)eil)ter, bem Rhombus öcrroanbter 

 gifd), wie bicö ®>ilfn fc^on ronl)rnal)m; er l)ielt bag gleifd) ber 

 Äliefd)e im 2{Ugemeincn für gut unb ber ©efunbljeit juttdglic^. 



Sie Sunge, Pleuronectes Solea L. ober Solea vul- 

 garis Risse, roirb ebenfnll« von ©alen öfter« ongefüljrt unb 

 gebort aud) in ber SE^at ju ben fd)macff)aftefien gifdjen, ber 

 t)ieUcid)t beSljalb in ©nglanb bie 9Jjcereg=Äönigin ijeißt; bie 

 granjofen nennen i^n @ce:5Kebl)uf)n unb aud) in Stalien fagt 

 man , bie 3unge fei unter ben gifdjen , mai baS 9{ebf}u^n um 

 ter ben SSogeln. Sie SKömer jogen bie 3unge in il)ren gifcb= 

 teid)en unb 2(piciu« giebt (pag. 28) bie 3ubcreitunggart biefeä 

 iTJOf)lfd)medenbfn gifdieS an. Sei) 2rtf)endus rü()mt ein ®d)ma» 

 ro^er bie Sunge al8 eine g6ttlid)e ©peife. 



Scr®lattbutt, Pleuronectes Rhombus £., Psetta 

 ber @ried)en , Passer ber Siömer gehörte ju ben beliebtcftcn 

 gifd)en, unb nid)t minber ber Steinbutt, Pleuronectes 

 maximus i. , ber wai)tt Rhombus ber 3(lten; feineS rceißen, 

 fe|len unb bod) faftigen belicaten gleifd)eg rcegen i)at man bie: 

 fen gifd) bi«rceilen aud) SKeerfafan ober SBafferfafan 

 genannt. S5eibe litttn »cn Pleuronectes fd)fincn öfters \ieu 



• 2fud) Sparus aurata trögt ben Sfamcn Dorade, unb mit 

 bem SJomen @ol6farpfen belegt man aud) ien in 6l)ino 

 ein^eimifdien bei un§ in SJeid)en unb in Zimmern gejoge: 

 nen ©olCfifd) ober ©ilbcrfifd) (Cyprinus auratus), fo baf 

 fSertt)ed)Slungen all2ulet((;t mögltdl) {tnb. 

 2r<< 1841- <&eft 3. 



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reed)felt »orben ju fi-pn, fo bap namentlich iiai, nai batjon in 

 ben @d)riften ber Uilcn oorfommt, nid)t immer bcjlimmt ge: 

 beutet worben 



Sie beften Rhombl belogen bie 9?omer au« Sraoenna, 

 aud) rourben fie in bcfonbern 2:eid)en erl)alten. Xitui gla= 

 «iuÄ SomitianuS, ©ot)n bei 23efpafian unb SSruber beS 2!i: 

 tu($, burd) feine 2(u6fd)n)eifungen unb >&ang jur ©raufamftit 

 bftannt, erljielt einen SHbombuS au« Jtnfona, unb biefc« ßreig: 

 niß war ii)m ein fo roid)tigeä, baß er Öfcm'ö erleud)tetcn Senat 

 in ber 9Jad)t oerfammelte, um ju beliberiren, trie biefer f6(Hid)e 

 gifd) am beften jubereitet werben muffe. (Sin fcf)r großes 6y«m= 

 plar mod)te Martialis meinen, inbem er fagt : 



Quamvis lata gerat patclla lUiombum: 

 Rhombus latior est -tarnen patella. 



Sie gtmeine 8Jlafrele, Scomber Scomber L.. 



Maquereau ber granjofen , ein fe^r bctannter gifd) , ber im 

 grül)jal)re in großen ©d)aaren an bie europdifd)en Äüfien fommt, 

 unb ein, jumal im frifd)en 3ujtanbe, fet)r fd)macfl)aftc8 gleifc^ 

 liefert, baS bie 2(lten not)l fannten, inbcm ^iccfiusS eS für gut 

 ndl)renb unb juträglid) crfldrt. "Und) 5Jtactiali« eriväi)nt bie 

 SJJafrelen mcf)tmal« 



Quod si non scombris scelerata poemata dones 

 unb an einer anbern ©teile 



Nee scombris tunicas dabis molestas. 



SSon ben SRafrelen bereitete man nad) 2(tbcnäu« unb ^liniuS 

 beS befte Garum ober Liquanien, »on bem fd)on oben bei) bem 

 ^ifarel bie üitbe war, beffen SJercitungSact aber üerfd)ieben am 

 gegeben wirb, benn außer ber oben angegebenen 9Ketf)obe foll man 

 ei baburd) gewonnen l)aben, baß man Die ßingeweibe ber gifd)e 

 einfaljte, auspreßte, unb ?>feffer, ©aturei unb anbere »o^lrie» 

 d)enbe fd)arfc Äräuter 5ufe6tf.'' Saä befte Garum fam aus 

 Carthago iberica, we6l)alb bie SJJaftelc aud) Piscis ibericus 

 l)ieß; eine befonberS beliebte ©orte würbe auf einer bortigen 

 Snfel bereitet , weSljalb biefe aud) mit bem ^Jamen Scombraria 

 ober 5Watrelen 3"fel belegt würbe. ^Mi) ^liniuä würben in 

 Manestania unb Carteja baetica eine SWengc 97?afrelen ge» 

 fangen, lebiglid) nur, um fie jur Garura - Bereitung jU »crroen: 

 ben. Sie gried)ifd)en @di)rift(ifller über 8anbwirtt)fd)aft rcben 

 oon einem Garum, baS man bloS burd) Äüd)en ber gefoljenen 

 gifd)e mit Origanum barjlellte. SiSweilcn würbe oud) bai 

 58lut ber a:{)unfifd)e, fowie ber SRafrelen baju oerwenbct, ba^et 

 fagt SRattialis 



Expirantis adhuc scombri de sanguine primo 

 Accipe fastosum, munera cara, garum. 



(5« würben übrigens nod) mehrere gifd)c ju biefer fo beliebten 

 piEanten 2ecferei oerwenbet, wie Clupea enchrasicolus, Sciaena 

 Umbra, Sparus Smaris , Scomber Trachurus, auS weld)em 

 ju Conftantinopcl ju ben Seiten bcS Belon bie befic ©orte ge= 

 Wonnen würbe. 3(ud) Sparus Maena , 3(rten ocn Gobius, 

 Silurus Gianis ufw. vcrwenbet« man baju. 9Kan tiatte aud) 

 ein fcbr fofibareS fd)warjeS Garum , wn bem fpdter btx; ben 

 Gond)i)lien bie 3iebe feim wirb, ^aä) 2(piciuä würbe biefe 

 fdiarfe gifd)=@auce ungemein üielen ©peifen jugefei^t, um i{)nen 

 einen pifanten ober haut gout ju geben; unb obgleid) biefe 



* Wim oetglett^e Apicias edit. Bernbold, p. 18ö. 



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