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T)icfci: 5tif*^ncnmciftei* inu§ üf>r:gcii5 cm ir>i[[cTT[d^afttid"; fefjr 

 Dorgofdirittciicu 21Tann goaxu^fcit fein, ^cnn es ipirb bei einem 

 ,,gnäbigft überfd]icften J^ejept eines 5<-ifonen==iaaud';5" ermäl^nt, ^a^ 

 bei" 5<i[>3nenmeifter nid^ts „auf (>crg{eid|cn Handys" geben will. (Eine 

 ^tntpcifung I^ier^u aus (Jem 3al]re \7\^ lautet: 



,,Wann nun fid] öte pi^afianen in benad]barte ^cl^t^i* bereits 

 geir>öl]net I^aben, [o mad]et man auff feinem (5run^ an beliebigem 

 ®rt einen Haud], t)af^ ber XPinb fold^en in bes llad^bars i^eoier 

 xx>elici, unb nimmt brey (ßebüfdi l7anff mit ben Körnern, smey ^^unb 

 f^aber*5troI], ^uj^ey ZHet^cn l^anff=5preu, jel^en (Srofd]en Campfcr, 

 5ipey pfunb ^Inief^, IPeyraud], eine ^anb voü IDiebertI]on, Caufenb^ 

 gülben-Kraut, fopiel faul Cinben=fjol^, eine 2TTe^e gebürrtes Znalt5, 

 üicr Ho^'Kugeln, alles orbentlid]; I^aber-Strofi unb l7anff barunter 

 angejünbet: i)ie übrigen 5ad]en barauff geir>orffen, biefes raudiet 

 alfo 5iney Cage unb Had^t ; X)ie|'er i^audi geltet bem lUinbc nad] auff 

 anbertl^alb ZHeil, unb sieltet alle pi^afianen bal^in, a>ofelbft il-jnen 

 öfters bas erftere 5utter, als XPei^en, u>ei§er ^nol-jn-Saamen, unb 

 ^anff=^Körner, üorgefdiüttet ipirb, [o !ommen fie nid]t meg, unb 

 gerpol^nen allba; Dornetjmlidi aber, wie \d\ allezeit erinnert I^abe, 

 mu§ ihnen in ^eiten ^as^ 5utter fleißig gefd^üttet iperben, bamit fie 

 bey il]rer IJlnfunfft nid^t umbfonft einen [o ipeiten IPeg l]er periret, 

 unb ba fie etlid-je mal]l öffters nid]ts gefunben, ben geu)öl]nlid;en 

 Haud], tPODon fie \)cn Allagen nid]t füllen, fonbern leer belialten, 

 überbrüffig toerben . . . ." 



(5an3 intereffant ift aud] eine i?lbred]nung ber 3al|re \728 unb 

 \72'9 über bie ,§al]l ber an bie fürftbifd^^flid]e (Tafel*) gelieferten 

 5afancn : 



„Defignation Derenjenigen 5<ii[cinen u>eld]e auf erl]altene 

 I^odigndbige Befel^l au^ ber ^ciifcinerie pro \728 et \729 geliefert, 

 vnni) abgefolget morben. Bamberg, ben 5. ZlTay \729, alff: 



*) 3" ^^3119 auf [eine „CEafelfätjtgfeit* erfreute fid? ber ^a\an in lUains 

 fdjon frütje groger Beltebtljeit. Der berül|mte ITlunbfod? Xllar Kumbolöt bes 

 dtjurfürften Daniel Brenbel von ^omburg bcfprid^t ^58^ in feinem Kodjbudj 

 22 ^ubereitungsarten bes j^afanes. (Er erroäl^nt aud? bie Zubereitung bes fpanifdjcn 

 unb frartjöftfc^en Nationalgerichtes „011a potrida", in n)eld?em außer v)erfd?ie= 

 bcnen .fleifd?= unb (Semüfeartcn ^fafan, gefotten unb gebraten aber nur tjalbgar 

 l^ineinfomint. 



