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«urf^ 55cacptinetl 6ufi^ bit Srfa^nmg Sffliitigfe Xn(tc^tvon 

 t>tm Unterfd)icte äioit'cf)en ©urnmi unö ^olifcifoi- fd)icncn 

 mit fcarauf ^ in 5 u beuten. Jnicbc« fielen mir iD56crctner« in« 

 tertiTante 2(n|lcf!ten ^?^^ öec c^enufctjen 3Jietanior»^ofe ber 

 3)flanj«n|tfff< ein, »obur<^ er fearjut^un \ad}U, öag aai 

 jrgcnö einem aus Äo^lenfinbreib unö Äo^lenfiiure jufam« 

 mengefc^ten Äärper büvö) eine »cit fortgefetjtc Ummanbi 

 lung betreiben , weld)e nur auf 2(enbcrung beö 23er^ältni(TeS 

 feiner na^en ober entfernten ©eftnnbt^eile beruht, eine groj 

 |e 3afil neuer ^bilanjen ge&ilbct merben fänne (f. 

 &d)WiiiWi Journal 9J. 23. @. 74 2c.). 3(Utin alö ic^ 

 mid) aufs 97eue mit feinem iSerfa^cen vertraut machte, \'af) 

 id) «in, bag mein SBeg gans vcrfdjieben »cn bem fcinigen 

 i|i, tnbem id) 8lo§ burd) biejenigcn ©ubfcanjen, wel<i)tr, 

 bit Q^ITanieap^otlologen ein« vot.u'iglic^e Qicbcutung in bem 

 JöeaetatiDn^projeg jufArieben, namlic^ burd) ba€ Gaffer 

 unb bie Äc^lfifäure bi^ ÜJJetamcrp^ofc bar3U(tcllcn fud» 

 te. 3d) gieng f)ier »orjügU«^ von beri5eoOad)tung>Ptoii(l'ä 

 (Se^leng 3oucnal für <li)tnu unb 'P^vf. ?>. 2. ©. 93 — 

 93) aüi, ba^ bit £itron«nfaur« in voriüslic^ 



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t«id)(ic^«r tOJfng« im ®«ff« bi-t wnvtlfew^tim 

 traubcn angetroffen werte; ba§ fie aoer ocrfc^wini 

 b«, fo »te mit bcr äBArme b.« Slcifung ber Irau&en fort« 

 rücft, inbem in bem ©afte ber ganj reifen 'Trauben feine 

 ©puren bnvon nnjutreffcn ^nb; bagegcn c.n ii)U ©teile 

 f r^ftallifirb arer n. f(ü ff ig er Sucfcr unb «in »e« 

 nig ©ummi tritt, meldte buic^ ben S3egc(ation«projc6au« 

 jener ©üure gebilbet tuurben. (Se^cn ivir nun eine £om< 

 pici'io.n, njcldjeber ^ittcnenfaure a\i er(tcm urfprünglid)«« 

 Q)flanjenfrcff biefer ©teile, ent|'prid)t, an bie ©pi^e, uti& 

 «ine anbcre i£ouiplcrion, loeldie bem ^raubenjücEer «16 

 le^tem urfpriinglidjen 'Pflanjenftoff jufommt, öarunier: fo 

 ergibt fid), ba^ baö SJafTer unb bit Moi)ien\'a\xxt \)int 

 reidjen, bie Umroanbluug bcr ditronenfnure in ^raubenju« 

 efer ju beipirfen. 3" Öem folgvnben ^.afddKn ftobe «<ft 

 bicfeö auögefii^rt ; bie crfie (Tomplerion für bie ffitrpntni 

 fducc pnben ©ie in unfercr ©d^rift ©. 190 unb bie le^te 

 für bcn aißeintraubenjuder @. 176, bit baswifc^en (iegetu 

 6«n cntfprec^en ben angefüf)cten 9^|Tan3en|lo{f(n» 



i) Sitronenfaure e + 20I + 3c 



a) Unbefannte ©nur« e -f 2^1 -f 3c 



3) SS5ein(lcinföure e -f 2^1 + 3c 



4) ©d)lcimfnurc e -f ='^ -f- 3c 



5) Unbefannte ©ubftanj e -f- 2d -f 2c 



6) SaSeinlraubenjucfer e + -d + c 



©i« wer6«n nun erfe^cn, bag bie ifte, ate, 3te unb 

 4te Completion bIo§ in bem SBagerge^alt von efnanbcr ab( 

 weidjen, inbem jebe ber folgenben 1 5QeröältnitJt^ei( 

 SS affer me^r aii bie vorfjerge^enbe enthält; bie 5te f)in! 

 gegen enteilt i ^cr^. Äo^Ienfaure' weniger, al^ bie 4te 

 (c bebeutet in unfern Infcln bcfanntlid) bie So^lcufaurc), 

 unb bie 6te wicberum 1 SScr^. Äof)lcnf<5ure iveniger a(^^ bie 

 5t«. aBir F6nnen atio bie 23crwanblung ber Sitroneniäure 

 in 2Beintraubenju<fer in ber Iraube un« ganj cinfad) fo 

 »crllellen: b ic €i tronenfdur e fi>;ict fort«>äf)rcn b 

 unb fo lange SSaifer, 6i« f i e in ©c^ Ic imfÄur« 

 »«rmanbelt werben, bann entwtcJelt nad) unb 

 nad) bie ©d)lcimfÄurc Äo^lcnfdur« unb wirb 

 baburd) in aCeintraubenjurfer verwanbclt. 



3d) bcmerfte eben, bag unä fd)on bie Ä'cnntnig ber 

 5Jiifd)«n9«o«rf)n!tiu(re foldjer ^fiaiiäenfloffe, wcldjc fit') ^^ 

 l«id)te(Ten in abgefonbertem 3u|^ante barUcUen lafYen, ju cii 

 nigen, für bie 'pflanienp^VllioIogie nidjt unwid)tigen 9lcful( 

 taten fü^re. ©ie eben mttgctl)cilte SÖorflellung von berede» 

 mifdjen ?[l2efamorp^ofe, wie fi« i" bcr fflScintraube ©tatt ju 

 fnben fd)ei«t, «ing »ii ©elcg bienen. 2tUcin wir bürfen 

 ^ier nid)t vergtffcn, tag bie^ un« blop «in oberfldd;lic()e«( 

 i&Hb von biefem JSegctation^ptoceffe gibt; benn bie unreife 

 ®n'iitrnnbe befielt weber gauj aui (Eitconcnfäure, noc^ «nt* 

 ^ilt fie im reifen 3'iftanbe bieg ?S>cintraubcnjucfer, fonbern 

 nÄd)(t lieun bcuben ^cflanbtl)cilen finb noc^ verfc^iebene 

 anbere urfprünglid)« ^flanjenfloff« in ber Iraub« gegenw«^« 

 tig. 2IU« ißeine, felbfl bie fügeften, enthalten ja befannt» 

 Iid)eme©Aure, teegleid)cn (£rtraftiv(ioff «. garbefloff, u. bie« 

 fer &e^n(t an©äure i|lgrd|(r in 'Trauben, weld;« an einem 



feuchten Ort« gewa<(f(n ober nid)t vJKig rtif gewor(«n fTn6/ 

 als im «ntgcgengcfe^ten ^aUe. 3(11« bit verfc^i«b«n«n ur« 

 fprünglic^en ^flanjenfioffe aber, tveld)« in ben unreife« 

 strauben neben bcr <Iitron«nfäur« Otflc^cn, |tnb gleid;faU». 

 einer fortwA^renben 33ictamorpf)ofe unterworfen, wie blefe 

 ©(Sure felbft , unb um bn^cr ein voüfldnbigeö 53>ilb »cit 

 biefem 2ScgetationSprocc|Te ju erl)altcn, mügten wir eine 

 93ecrc einer unreifen "iraube unb «ine QJieer« 6erfel< 

 ben 'iraube im reifen Suftanb« genau onalvfiren» 

 Jpler fßnnte man nun wieber in bfi)ben gällen bie Iran» 

 be in i^re u rfprü nglid) cn <p f lan sen (tof f e ju jerlei 

 gen fuc^en; allein bo würben wir auf bie großen @d)wi« 

 rigfeiten (logen, welche oben nä^cr berührt worben finö, 

 unb bie nie überwunbcn werben, wenn man genaue wiffem 

 fd)aftHd)« aicfultatc beabrid)tigt. Unb gefegt aud), ci ge« 

 linge unö, eine ©d^cibumi auf bicfcm SBcge ju vollfübvet»/. 

 wai f)(5ttcn wir nun gewonnen? — 2ßir finnten fagen, öitf ,■ 

 unreife, eben erft bcginncnbe traube cnt^dlt biefe unb jenej 

 uvfprünglid)et( Q>f!anjenfloffe, unb jwar in (icfcm 2Jcit)i5lti ' 

 niffe ; ^ing^gen in i^rem reifen , völlig an«gebilbeten 3u< 

 flonbe finb einige biefer ©toffc nid)t me^l- anjutreffen; bai 

 gegen finb neue entflanben unb baS 93Jifd)ungSvcr&(5ltnif 

 überhaupt f)at fid) neinbcrt. ;54 frage aber, (innen wie 

 nn« auf biefe aüe'tfe nur bie minbefle SSorflclIung mad)tn, 

 wie bie f^atur für bieff 9JJetamorpf)üfc verfahren mag, ob«C: 

 wie burd) baS ^injntretcn ber bmi aSegetationSproc«^ üb«»; 

 ^aupt jur 3}af)rung bicnenben ©ubitan^^en, ober burd) übt 

 fdjelbung einiger bereit« in ber ?)3Jifd)urfl| ber 'J.raube fd;tm 

 «ntf)altcnen ©tcffe eine fold)e {Ofetamorp^fe mäglid) gcwor« 

 6«n 1(1? — £ienn felbfl angenornmeti, «in« fol^e Jlnalvfe 



