üeber die Membran der Milchkügelchen. 271 



chen ungünstiger platzen , durch unregelmässige Membranfetzen. 

 Man kann diesen Vorgang genau unter dem Mikroskop verfolgen 

 und sich so überzeugen, dass die Membranreste dem betreffenden 

 Milchkügelchen angehören. In der Milchschicht findet mau dann 

 immer noch Kügelchen, welche deutliche Fettosmiumfärbung zeigen. 

 Nach öfterem Wechsel des Aethers hat man fast sämmtliches Fett 

 ausgezogen, das man durch Verdunsten des Aethers leicht darstel- 

 len kann; aber selbst nach 4 Wochen zeigen sich in dem weisslichen 

 Milchdetritus noch einzelne Milchkügelchen, welche Osmiumfärbung 

 annehmen. Ausserdem sieht man in dem Detritus doppeltcontourirte 

 Milchkügelchenmembranen und einige schön ausgebildete Büschel 

 von Fettkrystallen. Auf die Veränderungen, welche hierbei das 

 Casein erleidet, will ich hier nicht näher eingehen. 



Man kann sich die sämmtlichen Stadien der Aether- und Os- 

 miumeinwirkuDg auf die Milchkügelchen sehr leicht auf einmal 

 verschaffen, wenn man in einem Fläschchen über ein Quantum 

 Milch die gleiche Menge Aether bringt, nicht schüttelt, zustopft und 

 nach 8—14 Tagen untersucht. Mau hat dann drei Schichten, eine 

 oberste Aetherschicht mit schon von Fett befreiten Milchkügelchen, 

 eine gallertig gequollene Milchschicht, welche noch viele durch Os- 

 mium sich färbende Milchkügelchen enthält, von denen ein Theil 

 die Membranfaltungen zeigt, und eine dritte unterste nur wenig ver- 

 änderte Milchschicht, in welcher die Milchkügelchen auch schon mehr 

 oder weniger gequollen sind und das erwähnte Verhalten gegen 

 Osmiumsäure zeigen. Mit der Pipette kann man natürlich aus 

 jeder verschiedenen Schicht die Proben erhalten. 



Will man sich schnell und sehr deutlich von der Gegenwart 

 einer Membran überzeugen, so empfehle ich folgende Methode. 

 Man nimmt 1 Vol. Milch, 3 Vol. destillirtes Wasser und setzt so viel 

 Salzsäure zu, dass das Verhältniss der Salzsäure zur Flüssigkeit 

 1 : 500 beträgt. Darauf bringt man über diese Milch ein gleiches 

 Vol. Aether und untersucht nach 12—24 Stunden. Setzt man Os- 

 miumsäure unter dem Mikroskop hinzu, so sieht man sehr schön, 

 wie in der gequollenen Milchkugel die sich färbende Fettsubstanz 

 sich zusammenzieht und eine dünne in Falten gelegte Membran auf 

 das Deutlichste sichtbar werden lässt. Durch Erregung von schwa- 

 chen Strömungen lässt sich das Kügelchen mit seiner Membran sehr 

 leicht von allen Seiten betrachten. 



Bringt man Milch über Schwefelkohlenstoff in ein geschlosse- 



