79 



att de offentliga ätgärderna tili ätminstone alla mer bety- 

 dande fiskens förkofran mäste i främsta rummet vara rik- 

 tade just pä afsättningens främjande. Dessa ätgärder kiinna 

 äter i verkligheten afse en eller flera af följande tre om- 

 räden, nemligen fiskfängstens förvarande eller beredning 

 tili handelsvaror, fiskfängstens eller fiskvarornas forslande 

 tili och afyttrande i marknaden (fiskhandeln) och fiskfäng- 

 stens eller fiskvarornas förbrukning i privathushällningen. 



Särskildt de mer betydande fiskena erbjuda i vär tid 

 med hänsyn tili afsättningen blott föga likhet med äldre 

 tiders fisken. Sedan järnvägarne kommit tili, har nem- 

 ligen den dessförinnan öfliga formen för fängstens afsätt- 

 ning genom beredning tili under längre tid hällbara han- 

 delsvaror medelst torkning, härdrökning eller saltning allt 

 mer fätt gifva vika för fängstens förbrukning säsom färsk 

 fisk, och af denna ändring i sättet för fängstens afsättning 

 bestämmes, i mer och mer öfvervägande grad ätminstone, 

 hafsfiskebedriftens heia art. 



Forst och främst kan man nemligen nu sända fisken 

 i färskt tillständ öfver ganska stora omräden. I Norra 

 Amerika har man sälunda kommit sä längt, att man sän- 

 der lefvande Östron ä järnvägarne frän New York tili San 

 Francisco, o. s. v. I Sverige kan man sända färsk sill 

 och annan hafsfisk frän Göteborg med järnvägarne heia 

 riket öfver frän Gellivare i norr tili Trelleborg i söder. 

 Öfver heia det mellersta Europas stora järnvägsnät sändes 

 nu hafsfisk frän den ena eller andra hamnen tili de mest 

 aflägsna landsorter. Detta förhällande har naturligen mäst 

 i väsentlig mon förändra heia hafsfiskebedriften och gjort, 

 att vär tids hafsfiskeaffär nu hufvudsakligast gär ut pä 

 att sprida fängsten sä färsk som möjligt eller blott i helt 

 obetydlig grad beredd tili konsuraenterne. Man brukar 

 t. ex. blanda fisken med krossad is eller lata honom un- 

 dergä en obetydlig rökning, som gör att han häller sig en 

 eller annan dag eller tili och med vecka längre, an eljest 

 skulle varit fallet. Man har för nämnda syfte äfven bru- 

 kat nedlägga fisken i borsyrelösning eller att »frysa» honom 

 i särskilda frysinrättningar och derefter afsända honom i 

 kylvagnar. Fiskfängstens beredning i verkligt stör skala 

 tili under jämförelsevis längre tid hällbara handelsvaror 

 kommer derför numera endast i fräga, der nödig sam- 

 färdsel för annan afsättning saknas eller der fängsten är 



