80 



sä riklig, att den kan afyttras tili billigt pris och omöj- 

 ligen mer an tili blott en del kan vinna afsättning i färskt 

 tillständ. Lemnar nemligen icke fängstens riklighet ersätt- 

 ning för det läga pris, fiskarena i regeln mäste nöja sig 

 med vid fängstens beredning tili dylika handelsvaror, da 

 -är fiskarenas lott ej afundsvärd. Beredning i jämförelse- 

 vis mindre omfattning af fmare konserver eller delikatesser 

 är här naturligtvis ej fräga om. 



Der man, säsom i äldre tider nästan alltid var för- 

 hällandet, är nödsakad att för afsättningen bereda fisken 

 ■tili handelsvaror, sker detta vid hafsfisket antingen om- 

 bord ä själfva fiskefartyget säsom vid det holländska s. k. 

 »stora» sillfisket eller ock i land uti vanligen särskildt 

 för ändamälet inrättade s. k. »verk». Det är härvid att 

 märka, att man icke bar samma lätthet att ombord ä ett 

 trängt fiskefartyg jämte den tidsödande och mödosamma 

 längsten sköta beredningen som i land med större tillgäng 

 ä arbetskrafter inom ett rymligt etablisseraent, och att den, 

 som eger affären, icke kan lika lätt öfvervaka beredningen 

 i det förra fallet som det senare, hvilket allt vällar, att, 

 ■da det gäller stora mängder. beredningen sällan blir sä 

 omsorgsfuU i förra fallet som i det senare, da man nem- 

 ligen fär fisken tillräckligt snart förd i land, och att t. ex. 

 det skotska kustfisket efter sill just pä grund af de här 

 anförda skälen kunnat i de största mängder ästadkomma 

 den bästa och jämnaste saltade sill, som nägonsin före- 

 kommit i verldsmarknaden. Den större arbetsfördelning, 

 •kustfisket med fängstens beredning i land erbjuder, mäste 

 för öfrigt, liksom vid andra näringar under liknande för- 

 -hällanden, verka förmonligt ä beredningens beskaffenhet. 



Hvad särskildt sillsaltningen beträffar, är det af ej 

 ringa vikt att densamma sker i stad eller stadsliknande 

 samhälle. Salteriidkarne ä samma plats utöfva nemligen 

 en viss kontroll pä hvarandra. Fuskar nägon, sä blifver 

 •det kändt. Sädant kan icke döljas lika lätt i en stad som ä 

 ett isoleradt liggande etablissement i en vidsträckt skär- 

 gärd. Dessutom blifva de städer, i hvilka sillen beredes 

 tili handelsvaror, oftare besökta af sillhandlarnes agenter; 

 och äfven desse äro da i tillfälle att utöfva en strängare 

 kontroll pä varans beredning och beskaffenhet, an om de 

 skulle under en knappt tillmätt tid resa en stör skärgärd 

 fUtefter frän läge tili läge och frän det ena saiteriet tili 



