i86 



Mac Cuixoch *) har visat ett sätt, atl 

 använda sockrets antiseptiska verkningar, 

 som kan hlifva af ett betydligt användan- 

 de. Det är hekannt, alt man med socker 

 och salpeter kan bevara kött ganska länge 

 från att skämmas, och att sockret dervid 

 bevarar mycket bättre än salt. Mac Cul- 

 LocH har användt detta på fisk och fun* 

 nit att fisken kan länge behålla sig färsk, 

 och att, om man vill torrka den, så be- 

 varas han derigenom för en illimilcrad 

 tid. Man öppnar fisken och uttager in- 

 iianmätet , derpå appliceras sockret ome- 

 delbart pä de köttiga insidorna, hvarefter 

 den får ligga i en horizontal ställning 3 

 till 3 dagar, sedan kan den upphängas 

 och torrkas. Det märkvärdiga är, att qvan- 

 titeten af socker är ytterst ringa: till en 

 sex markers lax behöfves blott en mat- 

 sked pulveriseradt brunt socker (^rå-socker, 

 pannsocker o. d.} och om man för sma- 

 kens skuld vill tillsätta lika mycket salt, 

 sä kan det ske, men det bidrager på 

 intet sätt till fiskens bevarande. 

 Socker Man hade skickat till Vauquelin från 



förbytt IVfartinique ''*) flera bouteiller fyllde med 

 gummi, sockerrörs-saft, och bevarade på Apeut's 

 sätt (att man nemligen efter korkningen 

 utsatt dem i några minuter för + 100°^. 

 Saften i dessa bouteiller hade förändrat 

 sig, sockret var i det mesta förstördt och 

 förvandladt i en seg gummilik massa, hvar- 



*) Edinburgh Phil. Journ. B. 7 s, n/^^. 

 *'*) Annales de Chioiie et de Physique T. XX. 

 p. 93. 



