301 



Resultaten af deras analys äro anförda i 

 följande Tabell, hvais sista column upptager den 

 myckenhet vatten som fordrades att förvandla 

 ICO d. mjöl i en för Lrödbakning lagom stadig 

 deg. Qvantiteten af detta vatten beror al" glu- 

 tens mängd; men att Odessa mjölet n:o 3 ej upp- 

 tagit mer vatten än annat mjöl, kommer deraf 

 att stärkelsen deri, i stället att befinna sig i 

 form al' en fint impalpabelt stoft, såsom vanligt, 

 är i små genomskmliga korn, liksom pulver af 

 stött gummi, och behöfver således mindre vat- 

 ten, emedan dess volum är ringare. 



Ktiäd- 

 nings- 

 vattea 



5o.3 



55.00 



5 1.2 



54.8 



37.4 



37... 



40.6 



37.8 



37.8 



Det är anmärkningsvärdt att Odessa-mjölet ut- 

 märker sig med rikedom på socker emot det 

 fransyska. Det Gummi här är upptaget, skall, 

 enligt Vauquemns uppgift, alldeles icke vara af 

 samma natur som vanligt gummi. Dess färg är 

 brun, det ger i distillation kolsyrad ammoniak, 

 med salpetersyra frambiingar det icke slemsy- 

 ra, utan oxalsyra och ett eget bittert ämne. Det 

 är surt af fri phosphorsyra och sur phosphor- 

 syrad kalk, som dermed äro blandade, och kan- 

 ske är det en prodnct af phosphorsyrans ver- 

 kan på gluten. Agghvite finnes icke i mjölet. Det 

 ämne som afsättes ur stärkelsens tvättvatten ge- 

 nom afduiistning, är icke annat än gluten. 



