CHELONIE E SFARGIDI ' 113 



alla coda. La scaglia sola era lunga un metro e mezzo. Pro- 

 dusse cinquanta chilogrammi di grasso. 



La Testuggine franca, che si chiama anche Testuggine verde 

 pel colore verde del suo grasso , vive nell'Oceano Atlantico. 

 Preferisce dimorare presso le isole e le coste solitarie. È la 

 specie più nota di questa famiglia, e quella cui si riferiscono 

 quasi esclusivamente i particolari intorno ai costumi da noi 

 dati più sopra. Riesce facile portarla viva in Europa, e il giar- 

 dino zoologico del Museo di storia naturale di Parigi ne ha 

 posseduto parecchie. 



La Testuggine franca che ha una carne dilicatissima e un 



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Fig. 30. Testuggine imbricata (marina). 



grasso molto saporito , serve a fare quelle celebri zuppe di 

 testuggine, di cui son tanto ghiotti gì' Inglesi. La zuppa di 

 testuggine è infatti la gloria della cucina inglese , ma è d' in- 

 venzione recente; fu l'ammiraglio Anson che portò nel 1752 la 

 prima testuggine che venne mangiata a Londra. La zuppa di 

 testuggine fa per lungo tempo una vivanda costosa, ma i pro- 

 gressi della navigazione resero quest'animale più comune che 

 altre volte, per cui oggi abbonda sui mercati di Londra. 



La maggior parte della tartaruga adoperata nell'industria vien 

 fornita dalla Testuggine franca. È la scaglia, cioè la parte su- 

 periore, che si adopera per preparare la tartai'Uga : il pettorale, 

 parte inferiore non serve a nulla. 



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