182 PESCI CARTILAGINOSI 



eccitato il commercio e l'industria degli abitanti delle spiaggie 

 del mar Caspio e del mar Nero. Per dare un' idea dell'abbon- 

 danza delle uova dello Storione maggiore , basti dire che il 

 peso delle due ovaie è quasi il terzo del peso totale dell' ani- 

 male ; ora queste ovaie hanno pesato fino a quattrocento chi- 

 logrammi, in una femmina del peso di 1400 chilogrammi. 



Si è con queste uova , ma non unicamente con questo pro- 

 dotto , che si prepara il caviale, alimento più o meno stimato, 

 secondo che le uova che ne sono la base sono state più o meno 

 bene scelte, poi ripulite , maneggiate , strette e mescolate con 

 sale e altri ingredienti. Il caviale ha fatto, non le delizie, ma le 

 meraviglie di molti visitatori dell'Esposizione universale di Pa- 

 rigi nel 1867 , in quella trattoria russa che rimarrà per certo 

 una delle loro più care memorie. 



Un altro importante prodotto dello Storione maggiore , sotto 

 r aspetto industriale , è la vescica natatoria , collocata sotto la 

 spina dorsale di questi pesci cartilaginosi. Questi organi, tolti 

 all'animale, immersi nell'acqua e separati dalla loro pelle 

 esterna , tagliati in lungo , racchiusi in una tela , rammolliti 

 colle mani e fatti a mo' di tavolette, o di piccoli cilindri ricurvi, 

 e poi infine messi ad un dolce calore, costituiscono quasi tutta 

 la colla di pesce che si consuma in Europa, e che è nota col 

 nome elegante e semigreco di ittiocolla. Mista alla colla forte, 

 ha una notevole forza di adesione. Può adoperarsi per riunire 

 i pezzi rotti della porcellana e del vetro. Si chiama colla da 

 mangiare, quando è mescolata con una sostanza di sapore gra- 

 devole , che permette di rammollirne in bocca, senza disgusto, 

 alcuni pezzettini. 



Il grasso dello Storione maggiore, quando è fresco, si sosti- 

 tuisce all' olio e al burro. È molto utile per gli abitanti dei 

 paesi meridionali della Russia. 



La pelle di questo Storione può surrogare il cuoio di molti 

 animali. Quella degli individui giovani , quando è stata bene 

 ripulita di tutte le materie che potrebbero renderla opaca , e 

 quando è ben disseccata, sostituisce i vetri delle finestre, in una 

 parte della Russia e della Tartaria, 



Così ogni cosa ò buona, e diviene utile all' uomo e alla sua 

 industria in questa grande e feconda specie di Storione che 

 abbiamo studiata. 



