PESCA DELLE ANGUILLE NELLE PALUDI DI COMACCHIO 217 



miglia come si può sorvegliare? Si calcola che almeno altret- 

 tanto di quello che risulta dai rendiconti ufficiali, venga rubata, 

 per cui il prodotto medio annuale in Anguille della laguna di 

 Gomacchio dovrebbe essere di pesi romani 240,000 a 250,000, 

 pari a chil. 1,935,120 a chil. 2,015,750. 



Queste cifre, ripeto, non sono esagerate ; poiché è ancora a 

 tenersi calcolo della mortalità prodotta o dai rigori del freddo 

 dai troppi calori dell'estate. Risulta infatti che nel 1825 si do- 

 vettero sotterrare 300,000 pesi romani (chil. 2,963,400) di pesce, 

 mescolati a calce viva, per impedire che la peste devastasse il 



Fis- 79. Grongo comune. 



paese come nel 1671. Sono poi celebri ancora le mortalità del 

 1789 e quella del 1850. 



Tutte le Anguille prese nelle lagune vengono trasportate a 

 Gomacchio, dove nei laboratorii dell'appaltatore sono preparate 

 per essere spedite in commercio. Questa operazione è per la più 

 parte affidata alle donne. 



Le Anguille migliori provengono dalle valli superiori, e son 

 dette miglioramenti o morelli; vengono essi infilati su immensi 

 spiedi ed arrostiti al fuoco di giganteschi camini. Altre 3 qua- 

 lità inferiori vengono distinte nel commercio, cioè gli Arrosti , 

 i BuralelU e lo Aquadelle, che vengono di preferenza chiuse in 

 barili e conservate in salamoia, o con sale ed aceto (marinate). 

 Moltissime poi se ne vendono anche fresche. 



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