PESCA. E COMMERCIO DELLE ARINGHE 271 



le perdite che ne derivano pei pescatori, il governo della Nor- 

 vegia ha collocato nel 1857 sopra una distesa di 200 chilometri 

 lungo la costa frequentata dai banchi di Aringhe una fune sot- 

 tomarina, con stazioni a terra, collocate ad intervalli abbastanza 

 vicini e che comunicano coi villaggi abitati dai pescatori. Ap- 

 pena si scorge al largo un banco di Aringhe (e ciò si può sem- 

 pre riconoscere a una certa distanza pel sollevarsi delle onde), 

 si spedisce un telegramma lungo la costa , per far sapere ad 

 ogni villaggio il golfo nel quale sono entrate le Aringhe. 



La pesca delle Aringhe non ha sempre presentato I' impor- 

 tanza straordinaria che ha ai nostri tempi. Sono pochi secoli 

 dacché questa industria si è in tal modo diramata. Questa ra- 

 pida e prodigiosa estensione dipende dalla scoperta che fece 

 un semplice pescatore olandese, Giorgio Beukel, morto nel 1397. 

 A quest'uomo l'Olanda va debitrice di tutte le suo ricchezze. Giorgio 

 Beukel scoperse l'arte di preparare l'aringa per modo da render 

 sicura la sua indefinita conservazione. Da quel tempo , il com- 

 mercio delle aringhe assunse proporzioni inaudite, e l'Olanda 

 si arricchì in modo incredibile. 



Gentocinquant' anni dopo la morte di Beukel , l' imperatore 

 Carlo V per rendere onore alla sua memoria mangiò solenne- 

 mente sulla sua tomba un'aringa. Era un lieve omaggio pei 

 benefìzi che aveva procurato al suo paese l'inventore di quella 

 nuova industria. 



Ecco in che consiste la preparazione delle Aringhe. Si co- 

 mincia dal salare le Aringhe a bordo dei bastimenti ; poi si tor- 

 nano a maneggiare e si salano nuovamente. Allora si mettono 

 a strati dentro i barili. 



Ghiamansi Aringhe affumicate quelle che furono collocate 

 sopra strati di sale, infilate in bacchette e sospese nella cappa 

 del camino, ove si affumicano lentamente. Le migliori e più 

 rinomate sono le Aringhe di Yarmouth così preparate. 



Le varie località ove si fanno le pesche di aringhe, e lo 

 stato in cui si prende questo pesce , hanno fatto variare mol- 

 tissimo i nomi coi quali vengono indicate nel commercio. Si 

 dicono Ai-inghe piene quelle che non hanno peranco deposto le 

 uova; poi vi sono le Aringhe che hanno dato da un pezzo le 

 uova ed i latti (Harengs gais); poi quelle che stanno facendo le 

 uova {Harengs boussards) ; poi vi sono le salate e bianche (Ha- 

 rengs pecs), e quelle svuotate e conservate nei barili (Harengs 

 caqurs, dal nome dei barili, caqiies). Questi ultimi prodotti ven- 

 gono in generale dalle grandi pesche che si fanno nei mari del 

 Nord, fin verso le Orcadi. 



