274 ORDINE DEI MALACOTTERIGI ADDOMINALI 



con un carico di 25,000 sardelle. Questa pesca, che dura cinque 

 sei mesi, produce 600 milioni di Sardelle. 



Ma la più singolare pesca delle Sardelle è quella che si pra- 

 tica fra Gette ed Agde (Hérault). I pescatori gettano .larghe e 

 sterminate reti , che vengon poi a tirare sulle spiaggie cariche 

 di una quantità immensa di pesci. 



Le Sardelle si conservano in varii modi. Si salano, si mettono 

 entro barili con una salamoia mista ad ocra rossa polverizzata; 

 si mettono anche ad affamicare come le aringhe; finalmente 

 si conservano nell'olio o nel burro fuso. 



Acciughe. — Il genere Acciuga comprende 1' Acciuga volgare, 

 tanto ricercata pel sapore che comunica, quando è salata, ai 

 nostri varii alimenti. È un pesciolino lungo appena dodici o 

 quindici centimetri. Vivo, è color verde sul dorso ed argentino 

 sotto l'addome ; dopo morto, diviene di un turchino nerastro. 



La pesca dell'Acciuga, che dà tanto profitto, si fa sulle coste 

 del Mediterraneo, specialmente in Sicilia, all'isola d'Elba, in 

 Corsica, ad Antibo, a Fréjus, a Saint-Tropez, a Cannes, ecc.; 

 e si fa d' ordinario nell' inverno o nei mesi di maggio , giugno 

 e luglio, tempo in cui passano a frotte lo stretto di Gibilterra 

 per venire nel Mediterraneo. — Si prendono facilmente, stante 

 la loro straordinaria quantità ^ e coli' accendere di notte alla 

 poppa del battello un piccolo fanale, intorno a cui le Acciughe 

 abbagliate si gettano da per sé stesse nelle reti che loro son 

 tese. — Se ne pescano anche molte sulle coste della Dalmazia 

 e nei dintorni di Ragusa. 



Le Acciughe si mangiano fresche sul luogo , ovvero si spe- 

 discono in commercio ; ma non si possono conservare durante 

 un lungo tragitto se non dopo essere state salate. Per ciò fare 

 si comincia a metterle in una forte salamoia ; poi si toglie 

 loro la testa e gli intestini, e si mettono a strati nei barili o entro 

 scatole di latta, alternando uno strato di sale e uno di pesci; 

 poi dopo alcuni giorni si chiudono 1 vasi e si spediscono. 



Le Acciughe preparate sulle coste della Provenza, erano in 



^ Per formarsi un'idea dello straordinario numero degli eserciti di ac- 

 ciughe che dallo stretto di Gibilterra penetrano nel Mediterraneo basti il 

 seguente fatto : Nel dicembre 18o9 un banco di acciughe inseguile dai 

 tonni e dai delfìni, insinuatosi ne! seno di Balaklava (Mar Nero), vi peri 

 vittima dei suo stesso sterminato numero. Ogni traccia di vita si can- 

 cellò in quel seno per effetto della putrefazione; ed il fondo marino vi 

 è ivi coperto da uno strato di adipocera. {Nota del Trad.) 



