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sopra un lungo tratto, conserva un pezzo le tracce di quella 

 orribile carnificina (flg. 151). 



La carne del Tonno, soda e salubre, è stimatissima. Il Tonno 

 è il salmone della Provenza, e per nostro conto lo consideriamo 

 come molto superiore al salmone. Non vi è nulla di migliore 

 del Tonno fresco, fritto nell'olio bollente, poi condito con sale e 

 aceto ben forte. E, quanto poi al pesce conservato, v'ha egli 

 nulla di più saporito e che possa competere in questo genere 

 col tonno marinato che si prepara a Marsiglia ed a Gette? — 

 Il Tonno godeva, molto giustamente, di una grande celebrità 

 presso i Greci, e gli altri abitatori delle sponde del Medi- 

 terraneo, della Propontide e del Mar Nero. I Romani davano 

 un gran prezzo a certe parti del corpo di questo pesce, come 

 la testa ed il ventre. Non stimavano gran che i pezzi vicini 

 alla natatoia caudale, perchè non li trovavano sufficientemente 

 grassi. 



I Romani conservavano benissimo i Tonni, tagliandoli a pezzi 

 e chiudendoli in vasi pieni di sale. Oggi si conservano col- 

 l'olio e col sale dopo averli cotti. Questa preparazione si fa 

 in molte famiglie a Gette , a Montpellier, a Marsiglia , e costi- 

 tuisce una buona riserva per 1' anno : con un vaso di Tonno 

 conservato nell'aceto di Lunel una padrona di casa è pronta ad 

 ogni circostanza. 



Maccarello. — Il Maccarello ^ è un pesce troppo noto perchè 

 sia necessario darne la descrizione. Ghi non ha ammirato nelle 

 peschiere questi begli animali, col dorso di un colore d'acciaio, 

 cangianti in verde, con sfumature d'oro e di porpora, che spic- 

 cano ancor più per le fascie di un bel nero di cui vanno or- 

 nati; col capo turchino sof»ra e macchiato di nero, e il resto 

 del corpo di un celeste madreperlaceo sfamato d'oro e di por- 

 pora ? , 



Esistono due specie di Maccarelli : quello dell'Oceano e della 

 Manica, che non ha vescica natatoria (Scomber, Scombus) ed il 

 Maccarello particolare del Mediterraneo, che ha vescica natatoria 

 (Scomber colias o Pneumalophorus). 



Questo squisito pesce viene indicato con vari nomi dai pesca- 

 tori delle coste del Mediterraneo. Nella Bassa Linguadoca vien 

 detto Vetrai , in Provenza Aurion , ecc. I Romani moderni lo 

 chiamano Maccarello, i Veneziani Scombro, i Napolitani Lacerto, 



Lat., Scomber; U:, Maquerau; ingl., Makarell; lei., Makrele. 



