NEMATODI 381 



preservativo sufflciente. Si sa pure che l'interno delle costolette 

 di maiale fresco è quasi sempre tenero, sanguinolento e semi- 

 crudo. I prosciutti, i salami, le salsiccie, i sanguinacci, il salame 

 di testa presentano anche minor sicurezza, specialmente, se, come 

 in Germania , si adopera la fumicazione accelerata. Invece di 

 lasciare i prosciutti un inverno intero nella camera per affami- 

 carli, prima di metterli in commercio si ò pensato di spalmarli 

 di creosato o di acido pirolignico. Ora, in questo processo ac- 

 celerato di conservazione , le Trichine rimangono intatte nelle 

 parti interne del prosciuto. La preparazione del sanguinaccio e 

 delle salsiccie, con questo nuovo metodo speditivo, presenta gli 

 stessi pericoli; si ottiene una merce più fresca, più succulenta, 

 e che può essere venduta prontamente, ma può contenere an- 

 che miriadi di Trichine vive. 



La trichinosi ha specialmente prodotto molli danni nella Ger- 

 mania del nord, ove l'uso del prosciutto crudo è molto sparso. 

 Ha regnato meno nella Germania del sud , che non ha questo 

 gusto per la carne cruda. Si sono osservati pure moltissimi 

 casi di trichinosi in Inghilterra e in America. 



La Francia, invece, gode per questo riguardo di una immu- 

 nità abbastanza singolare : appena vi furono segnalati alcuni 

 casi isoiati. Ciò dipende forse dall'uso che si ha in questo paese 

 di mangiare i salumi cotti a lungo. Forse anche la malattia 

 vi esiste ma è scambiata con altre malattie che presentano 

 sintomi analoghi. 



Segnalando i pericoli che può presentare 1' uso imprudente 

 della carne di maiale , non ci attireremo sul capo , vogliamo 

 sperare, l'ira dei salsamentari. Infatti , ciò accadde a Berlino, 

 nel 1866, al signor Virchow. 



I salsamentari e i macellai hanno il più grande interesse a 

 prendere tutte le precauzioni contro le Trichine, perchè sono 

 esposti più degli altri ad esserne vittima. Sovente assaggiano 

 la carne fresca ; mettono il coltello in bocca per asciugarlo, sono 

 continuamente in contatto colla sorgente dell' infezione. Quindi 

 nelle epidemie di Germania i macellai no furono sempre le 

 prime vittime. 



Questo non impedì ai macellai di Berlino di mandare clamori 

 furibondi contro il signor Virchow. Lo accusavano di voler recare, 

 senza grave motivo, un vero danno alla loro industria. Giunge- 

 vano perfino a negare l'esistenza delle Trichine, confermati nel 

 loro accecamento dalla resistenza di alcuni veterinari ignoranti. 



A questa riguardo seguì un fatto troppo caratteristico per 

 esser passato sotto silenzio. 



