NEMATODI 'àSÒ 



Non v'ha quindi nulla di comune fra la Germania del Nord e 

 la Francia da questo punto di vista, e finora nulla giustifica i 

 terrori che hanno prodotto una certa diminuzione nel consumo 

 della carne di maiale. 



Gli autori della relazione vanno ancora più in là: essi af- 

 fermano che non potevano le cose andare altrimenti , e che 

 sarà lo stesso per l'avvenire, se le abitudini presenti delle po- 

 polazioni francesi non si modificheranno. 



7.° L' uso di cuocer bene la carne di maiale , comune ge- 

 neralmente in Francia, avrà sempre per conseguenza di impe- 

 dire l'estendersi dell'epidemia trichinica. Tutt'al più si potranno 

 notare alcuni casi isolati e rari. I signori Delpech e Reynal 

 fondano questa opinione sopra fatti di cui furono testimoni nel 

 corso della loro missione. 



In Germania, invece, gli operai e gli abitanti delle campagne 

 mangiano ancora consuetamente carne cruda, intera o triturata, 

 preparazioni che sono rimaste esposte solo per pochi momenti 

 all'azione del fumo e nelle quali le Trichine sono sempre vive. 

 8.° Per tutti questi motivi , gli autori della relazione con- 

 siderano r ispezione microscopica obbligatoria come inutile in 

 Francia. Tuttavia propongono , per scopo di studio e di con- 

 trollo definitivo, di mettere in alcune città provviste di ammaz- 

 zatoi e sopra vàri punti del paese , un servizio di esame per 

 mezzo del microscopio. 



Il cuore, il fegato, i reni, il cervello, il grasso, il lardo grasso 

 non contengono mai Trichine. V più timorosi possono quindi 

 adoperare queste parti senza timore alcuno. 



9." La temperatura generalmente considerata in Germania 

 come sorgente sicura di morte per le Trichine è di + 75", pur- 

 ché tutta la profondità della carne ne sia stata compenetrata. 

 È questa, dopo che ne ebbero fatto lo sperimento, la cifra adot- 

 tata dai signori Delpech e Reynal. 



A più forte ragione affermano essi che la ebullizione, con- 

 tinuata per un tempo sufficiente, le fa certamente morire. 



La salatura prolungata', e che ha invaso tutto lo spessore 

 della carne, produce lo stesso effetto, secondo tutti gli osserva- 

 tori. Segue ciò egualmente se si sottopongono a una fumicazione 

 calda di ventiquattro ore almeno, mentre una fumicazione fredda 

 di parecchi giorni le lascia ancora vive. 



Vi è ogni ragione per crederle morte nei salami affumicati, 

 anche a freddo, e conservati lungamente. 



Tuttavia, siccome possono esservi delle incertezze sulla pro- 

 venienza e la fabbricazione più o meno accurata delle varie 

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