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nous avons déjà démontré plus haut que cette même idée n'étoit 

 qu'un préjugé, qui est encore plus absurde dans cette seconde 

 hipothèse, et qui a été victorieusement combattue par M. Ber- 

 nard, dans son excellent Traité de la culture de VOlïvier. Ainsi, 

 à envisager encore notre opinion, soit du côté de la quantité, soit 

 du côté de la qualité du produit, non-seulement il ne doit 

 éprouver aucun obstacle, mais il ne peut que mériter l'adoption 

 des personnes éclairées et économes. 



Je ne dois pas cependant passer sous silence quelques objec- 

 tions qui pourroient être faites. Dans les contrées oii les Oliviers 

 sont très-abondans, on manque quelquefois du nombre nécessaire 

 de personnes pour faire la récolte dans un espace de tems très- 

 court. En effet, les ouvriers ne sont pas assez multipliés dans 

 quelques cantons du département du Var; mais il en descend 

 annuellement des départemens des hautes et basses Alpes, et 

 dans une occupation où les femmes et les enfans sont employés, 

 si l'usage de cueillir les Olives en novembre s'établissoit par- 

 tout, on auroit bientôt un nombre suffisant de personnes propres 

 à faire la récolte dans un ou deux mois au plus; car, outre que 

 les récoltes étant alors annuelles et plus uniformes, ne deman- 

 deroient pas autant de tems pour être faites, que dans ces grandes 

 années d'abondance périodique, achetée quelquefois par cinq ou 

 six années d'espérance frustrée et d'attente inutile, elles ne 

 seroient pas retardées encore par les froids de décembre et de 

 janvier qui rendent la cueillette des Olives plus douloureuse, plus 

 difficile et plus longue. On pourroit d'ailleurs s'occuper en jan- 

 vier et en février à la taille de l'Olivier et aux autres travaux de 

 la campagne toujours retardés ou négligés, l'année d'une récolte 

 abondante. Une autre objection peut être tirée du nombre des 

 moulins, qui ne seroit pas assez considérable pour suffire au détri- 

 tage des Olives qui y seroient apportées pour ainsi dire tout-à- 

 coup. Dans la plupart des municipalités, il est vrai, oii les mou- 

 lins étoient bannaux, le nombre n'en étoit jamais suffisant. 

 Quelque honnête, quelque bien intentionné que fût le Seigneur 

 du lieu, il ne donnoit jamais à la municipalité que les moulins 



