OVER DEN 
KIEVIT EN ZIJNE EIJEREN, 
Qui n'a pas mangé du vanneau , 
N'a pas mangé bon morceau 
(Oude fransche keuken.) 
Ofschoon het goed rijmt, mag men zich veroorlo- 
ven de waarheid van dit spreekwoord te betwijfelen. 
Wel valt het niet te ontkennen, dat de wijze, waarop 
een geregt toegediend wordt, aanmerkelijken invloed 
op den smaak uitoefent, en meer nog de aard van 
het voedsel, welk het gedoode dier in den laatsten 
tijd tot zich nam; getuige het schapenvleesch uit de 
Ardennen, te Luik gebraden, alleen waardig er eene 
reis om te maken — althans voor den echten gas- 
tronoom — en zoo zeer met het onze in smaak ver- 
schillend, dat men er dezelfde diersoort bezwaarlijk 
