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monnaie ; dans les interstices, entre chaque exfoliation, se ren- 

 contre une délicieuse graisse lîgée par la cuisson, d'un blanc 

 de crème et d'un goût exquis. 



De Touillon à Fontenay la distance est d'un demi-myriamè- 

 tre; les truites restent saumonées ; mais elles changent de qua- 

 lité à Fontenay. De Fonten:iy à un étang dit l'étang de Choi- 

 seaux la distance est d'une demi-lieue ; les truites déperdenf 

 dans l'étang de Choiseaux. De Choiseaux à Marmagne il n'y a 

 pas plus d'une demi-lieue; les truites changent encore dans la 

 rivière de Marmagne. La rivière de Marmagne tombe dans la 

 Brenne, où la nature des trmtes change complètement, et à 

 une lieue du confluent les rares truites qui se rencontrent ne 

 sont plus saumonées. 



Ces faits se passent à six heures de Paris : cinq heures de 

 chemin de fer et une heure de route. 



Dans les ruisseaux de la haute Hongrie, les truites sont sau- 

 monées ; arrivées aux rivières, elles perdent le saumonage. 



A Siegen, en Vétéranie, province de Westphalie, les truites 

 saumonent. et ces mêmes truites perdent le saumonage aussi- 

 tôt arrivées dans les rivières qui reçoivent des eaux argileuses. 



Les ruisseaux de la forêt Noire produisent énormément de 

 truites ; elles ne sont pas saumonées. Les voyageurs de passage 

 à Bàle, en Suisse, et ceux qui visitèrent le grand-duché de Bade, 

 ont tous pu voir servir devant eux des buissons de truites, et 

 n'ont pu en rencontrer de saumonées. Les eaux des ruisseaux 

 qui produisent ces truites sont vives et froides; mais elles ne 

 portent pas les autres éléments de saumonage. 



Dans les montagnes du Taunus, non loin du Rhin, certains 

 ruisseaux produisent des truites saumonées, d'autres ne les pro- 

 duisent pas, seloli qu'ils contiennent ou ne présentent pas les 

 éléments du saumonage, et toutes les truites de ces montagnes, 

 arrivées aux rivières, sont semblables; aucune d'elles n'est 

 saumonée. Les mêmes faits se remarquent en Bohème, en Suède 

 et en Norwége. 



La Providence a donné à chaque lieu ses produits généraux 

 et particuliers : des êtres existent pour tous les milieux. Mais 

 l'homme ne peut forcer la nature à lui fournir ce qu'elle n'a 

 pas décrété de produire en telles ou telles conditions. La nature 



