- 175 — 



rant les Coqs au milieu, et nous revînmes dans le môme ordre- 

 par la même route. Aussi la promenade fut-elle souvent répé- 

 tée, à ma très-grande satisfaction, et aussi à la leur, je dois le 

 croire. ]\Iais, si je proclame hautement ma sympathie pour les 

 femelles de celte espèce, je suis bien loin d'éprouver le même 

 sentiment pour les mâles, poltrons pour la plupart, n'ayant ni 

 la fierté ni la vaillance de nos indigènes, gourmands sans déli- 

 catesse, disputant à la Poule le grain de blé dont nos Coqs se 

 privent toujours avec empressement pour l'offrir à leurs fe- 

 melles avec tant de grâce et de galanterie. Les Cochinchinois 

 ne possèdent ni la hardiesse, ni l'ardeur, ni l'audace des autres 

 Coqs; leur enfance est semblable à celle des autres Gallinacés, 

 mais leur adolescence est longue, et tandis que nos jeunes Coqs 

 manifestent avant trois mois des tendances non équivoques, 

 celles de l'étranger ne commencent à se révéler que vers le 

 dixième mois au plus tôt! Jusque-là il est difficile de distin- 

 guer le mâle de la femelle, puisque c'est à celte époque seule- 

 ment que quelques plumes différentes apparaissent au cou et» 

 la queue; la crête droiteet simple s'élève en même temps que le 

 disque auriculaire s'élargit, et lorsque la voiv grave, profonde 

 et lente se fait entendre, c'est alors que la nubilité se mani- 

 feste; mais elle est si loin de la vivacité de celle qui anime no& 

 Coqs, qu'il est indispensable, pour que les Cochinchinoises soient 

 bien servies {comme on le dit dans le Vc.xin), de leur donner le 

 double de Coqs de ceux que l'on mettrait dans une basse-cour 

 d'espèces ordinaires. 



M. le professeur Valcnciennes m'apprenait dernièrcmentque 

 presque tous les œufs provenant des Poules qui vivent dans la 

 plaine Saint-Denis, au village des Vertus et près des abattoirs, 

 avaient deux jaunes porteurs chacun d'un germe particulier» 

 si bien qu'avec dix de ces œufs, par exemple, on obtenait 

 quelquefois vingt poulets. A quoi cela tient-il? Je l'ignore, 

 mais n'est-il pas rationnel do supposer que le voisinage des 

 abattoirs permettant à ces volailles de se gorgcr de sang et de 

 débris de chair crue, celte nourriture animale augmente chez 

 elles l'aclivilé vitale, en agissant directeMicnt sur toute l'é- 

 conomie. Ce serait une élude c\irieus<! à faire, et ie serais 



