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plusieurs points du globe: mais la presque totalité des Porcs 

 consommés hors des grandes villes sont élevés par les ménages 

 et dans les maisons où ils doivent être utilisés. Ce serait vrai-; 

 semblablement se tenir plus près de la réalité en pensant que 

 le nombre des Porcs élevés en France peut être de huit millions. 

 Il y a un grand nombre de familles qui, par année, consomment 

 trois, quatre ot cinq Porcs, C'est avec la viande de Porc que 

 se prépare le potage de chaque jour; c'est avec la graisse que 

 se préparent presque tous les légumes. L'homme de la cam- 

 pagne, surtout de nos temps, préfère vendre son lait et son 

 beurre, et se satisfait, pour sa maison, de la graisse de Porc. 



Le concours général offrait à la vue de magnifiques Porcs. 

 Ceux Je M. Allier étaient surtout remarquables; ceux de 

 MM. flendall, Chomel, de Saint-Josse (Pas-de-Calais); Bclla, de 

 Grignon; Ponsard à Omey (Marne); Giot, à Chevry-Cassigny 

 (Seine-et-Marne); Lefcbvrc, de la Faisanderie (Seine-et-Oise); Au- 

 bert, de Neuvillers (Meurlhc); deRobien, delà Marie (Mayenne): 

 Colleau, à Chbuny; Lesenne, de Cermicourt (Pas-de-Calais), 

 sont également dignes d'être remarqués. 



Los races anglaises sont plus jolies, d'une conformation 

 mieux mesurée, mieux proportionnée que la plupart des races 

 françaises; mais elles ont les désavantages de produire une 

 chair qui ne fait pas le môme profit que celle des bonnes races 

 françaises, une graisse trop abondante en oléine. Les charcu- 

 tiers préfèrent la viande de Porcs français, et les habitants des 

 campagnes remarquent que la chair des Porcs anglais se dimi- 

 nue de beaucoup à la cuisson; que la graisse ne produit pas les 

 mêmes effets dans l'usage que celle des races françaises. 



Assurément il y a beaucoup de vices de confoimation chez 

 un grand nombre de races françaises, dont les parties inutili- 

 sables du corps usent pour leur formation des aliments qui se- 

 raient bien plus avantageusement employés à la création de 

 chair et de graisse ; puis le besoin de mouvement de la plupart 

 des races françaises les rend moins propres à l'engrais que les 

 races anglaises. Mais ce dernier inconvénient vient principale- 

 ment des effets du milieu où naissent les animaux et de celui 

 où ils prennent leur accroisscmenl. Il sera diflicile d'y remédier 



