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sous le climat de France, si ce n'est au moyen de croisements 

 rapprochés; néanmoins, M. le comte d'Esclaibes d'Hust avait 

 formé, à Chalancey (Haule-Marne), une variété de Porcs qui 

 laissait peu à désirer el offrait presque tous les avantages : jus- 

 lice lui était rendue par la commune renommée qui l'avait sur- 

 nommé le créateur du Cochon. Cette variété s'est multipliée; 

 ses bons effets se remarquent par les produits. Cependant, 

 tlepuis la mort du créateur, les sujets ne sont plus entièrement 

 les mêmes, soit par suite de croisements mal conçus, soit par 

 suite du manque de bonne direction. 



Il serait possible, néanmoins, d'améliorer complètement les 

 races françaises, et de parvenir à former la variété qui peut se 

 maintenir el se propager en France. En croisant les races à 

 jambes courtes avec celles à jambes hautes; puis, sur ce croi- 

 sement, faire arriver les races qui fournissent beaucoup de 

 viande, on parviendrait très-probablement à se former une va- 

 riété dont la chair et la graisse auraient des convenances pour 

 tout le monde et qui s'éloignerait de presque tous les désavan- 

 tages:' qui. fondée sur bases françaises, pourrait vraisembla- 

 blement offrir plus de chances de se maintenir au point de la 

 forination où elle aurait été amenée. 



Les races anglaises fournissent une graisse abondante en 

 oléine, et procurent aux falsificateurs des huiles, des beurres 

 el autres produits, les moyens qu'ils recherchent. Il est vrai 

 que le commerce reçoit des milliers de barils d'oléine de Porc 

 que lui expédient plusieurs contrées d'Amérique; mais, en évi- 

 tant de produire cette matière sur notre continent, on aurait 

 l'avantage d'offrir à notre consommation la viande qu'elle pré- 

 fère, et on ne fournirait pas des moyens de falsification pi'éju- 

 diciables pour tout le monde. 



Race Ovine. — La race Ovine avait au concours des sujets 

 très-susceptibles, en général, de donner une haute idée des 

 types qu'ils représentaient. Il s'y trouvait une grande variété des 

 diverses races primitives et des résultats obtenus par les croi- 

 sements. L'Ardennais, l'Artenais, le Berrichon, le Bourgui- 

 gnon de Daubanlon. le Champenois, le Solognat, étaient en 



