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la nature a mises à la disposition de leur élevage. Ces conditions 

 sont un air pur, un fourrage de bonne qualilé, tonique, riche 

 en principes nutritifs proportionnels, et des eaux saines; joi- 

 gnons à ces avantages l'exercice, la gymnastique naturelle et 

 obligée à laquelle se livrent ces animaux dans les pâturages, 

 en grimpant, dès leur bas âge, sur des pentes rapides, en fran- 

 chissant des ravins, en gravissant ou en descendant des mon- 

 tagnes escarpées, en surnKmtant des obstacles incessants cha- 

 que jour, tantôt pour jouer et s'ébattre, tantôt pour chercher 

 leur nourriture; et il nous sera facile de nous rendre compte de 

 la supériorité d'organisation des "animaux des montagnes sur 

 ceux des plaines. 



L'élevage de ceux-ci, en effet, se trouve dans des conditions 

 tout à fait différentes et souvent même opposées. Si leur nour- 

 riture est plus abondante, elle est moins substantielle, rela- 

 tivement moins nutritive, moins tonique; elle donne du déve- 

 loppement à l'animal en quantité, aux dépens de la qualité; l'air 

 qu'ils respirent, l'eau qu'ils boivent, sont moins purs; l'exer- 

 cice, la marche, exigent peu d'efforts nécessaires, peu de fati- 

 gue. Là, point de gymnastique sur un sol difficile, accidenté, 

 pour chercher la nourriture. L'animal n'a pas besoin de monter 

 et descendre, de franchir des obstacles de toute espèce; il n'a 

 qu'à déplacer horizontalement les membres, sans effort, sans 

 secousse. Aussi, ses muscles ont-ils moins de force, moins 

 d'énergie; ses allures sont moins vives, moins dégagées; il 

 est plus nonchalant, plus mou ; il sue facilement, il résiste 

 moins aux fatigues, aux travaux auxquels il est soumis ; il est 

 loin d'avoir l'activité, l'attitude, la vivacité de regard du mon- 

 tagnard, ce qui s'explique facilement par la différence de con- 

 dition de vie, d'organisation physique, de structure mécanique 

 de son corps. 



Qu'on me permette ici une comparaison dont les esprits ob- 

 servateurs ne contesteront pas la justesse. A mon avis, l'animal 

 des montagnes est à celui des plaines comme une machine bien 

 conditionnée avec des matières premières de bonne qualité, 

 sortie d'une bonne manufacture, est à une machine fabriquée 

 avec des matières premières médiocres et d'une structure 



