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Nous en désignerons quatre assez dislincles. 



La Poule dite de Crèvecœur forme le premier groupe. La 

 femelle, un peu plus petite que le mâle, est basse montée, en 

 moyenne, d'une hauteur et -d'une largeur de 40 centimètres 

 sur une longueur de 70 centimètres de la nuque à la (lueue. Elle 

 a les jambes et les pattes courtes, noires, sans éperon ni bou- 

 ton; les jointures peu saillantes, et toutes les plumes d'un beau 

 noir; la tète est forte, joufflue; le bec noir, à bout droit, est 

 placé au milieu de plumes légères, a deux petits barbillons; 

 une crête transversale, divisée en deux cornes, est immédiate- 

 ment au-dessus du bec. 



Elle est très-bien coiffée par une vaste huppe arrondie, formée 

 de plumes effilées, susceptibles de changer de couleur eu raison 

 de l'âge ; chaque année, et, dès la deuxième accomplie, une 

 portion des plumes de la huppe passe du noir au blanc. 



Cette Poule, propre, soigneuse de sa parure, n'est pas fa- 

 rouche, s'occupe toute la journée à chercher sa nourriture, 

 à gratter la terre. 



Le froid, la chaleur, l'air humide, d'octobre à février, dimi- 

 nuent bien leur ponte, mais ne paraissent pas altérer leur santé. 

 Cette bonne espèce de Poule, qui n'est féconde que deux ans. 

 manifeste rarement le désir de couver, mais pond beaucoup. 

 Les œufs sont très-gros, d'un poids moyen de 90 grammes, 

 d'un blanc de lait très-agréable à la vue. 



La Poule de Crèvecœur atteint facilement, par une nourriture 

 ordinaire dans la basse-cour, le poids de quatre kilogrammes. 

 Sa chair est délicate, sa peau blanche, line : c'est un manger 

 succulent, parce que sa graisse est placée entre les muscles qui 

 deviennent veloutés par une cuisson bien entendue; elle peut 

 être transformée en poularde exquise à soixanle-dix jours, et 

 peser un kilogramme et demi. Elle se vend sur les marchés de 

 Paris, même à la Vallée, dix à dou/c francs, pendant les 

 trois mois du printemps. 



Le Coq, dont la crête bifurquéc, très-développéc, se lie à 

 des mandibules pendantes sous le bec, a une (igure bizarre; le 

 cou. la poitrine, la huppe, les plumes dorsales qui pendent le 

 long du croupion, maillé de plumes eflilécs orangées, argcii- 



