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produits avec une race pure plus petite que père et mère, mais 

 qui participent de toutes les qualilés de père et mère, et sont 

 plus hâtifs. 



Le Coq de Cochinchine, ifiis dans la basse-cour de Poules de 

 petites espèces cl très-bien acclimatées, leur transmet toutes 

 ses bonnesqualités, et l'amélioration du premier croisement est 

 tellement marquée, qu'il n'est pas possible de le croire issu de 

 l'espèce primitive ; la taille a pris plus de développement que 

 père et mère, les œufs sont plus gros, les pontes plus fréquentes. 



Les Poulets, plus hâtifs, ont la peau et la chair blanche, les 

 muscles plus épais; ils prennent un développement qui égale 

 celui des grandes espèces. 



Ils s'engraissent facilement. On les chaponne avant ou après 

 la ponte; ils supportent bien l'opération qui se fait en intro- 

 duisant le doigt index par une incision faite près des parties 

 génitales que l'on saisit, que l'on attire au dehors sans offenser 

 les intestins. 



Après avoir cousu la plaie, on la recoivrc d'huile, puis on la 

 saupoudre avec de la cendre de bois. Après cette opération, on 

 les tient enfermés dans un endroit frais, on les nourrit à la 

 soupe au vin pendant trois à quatre jours. Les Poulets desti- 

 nés à devenir chapons doivent, autant que possible, être privés 

 de la faculté de se reproduire avant le mois de juillet; ils de- 

 viennent alors plus gras et se vendent un plus haut prix. 



Pour engraisser la volaille, il faut lui donner une véritable ma- 

 ladic, la cachexie, ou embonpoint supérieur à celui dans lequel 

 l'Oiseau a sou énergie. Pour y parvenir, on enferme la volaille , 

 dans un endroit obscur, on met à sa disposition et avec abon- 

 dance une nourriture d'orge, de maïs, de sarrasin cuit et mis 

 en boulettes, ou par bols de ligure ovale de 5 à (3 centimètres 

 de longueur sur une épaisseur au centre de 5à4 centimètres, 

 faits à l'aide d'une pâtée composée de deux parties d'orge, d'une 

 de sarrasin et d'une suffisante quantité de lait, qu'au lieu de 

 lui laisser manger librement, on lui fait avaler, trois fois par 

 jour, en quantité suffisante, pour emplir son jabot. 



"Voici encore une autre méthode qui passe pour être ])lus 

 expéditive. 



