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On met la volaille en cage, dans un endroit chaud ; on leni- 

 pà!fe, trois fois par jour, à l'aide d'un entonnoir, avec une 

 pâtée demi-8olide, par la raison que Ton ne donne pas à boire: 

 cette pâtée est faite de farine d'orge, de maïs et de petit millet 

 détrempé de lait. 11 est à observer qu'il faut, chaque fois, em- 

 plir entièrcmenl le jabot, et qu'il faut laisser à la volaille le 

 temps de se vider à son aise avant de recommencer l'opération. 



La cage, ou l'épinelte pour renfermer les volailles, est faite 

 de quatre planches; celle du dessous, plus étroite d'un tiers, 

 doit laisser par derrière un vide qui permet au.v orduies de 

 tomber hors de l'épinctle. Une planche devant, une derrière, 

 pour former les côtés, qui auront 40 ccnliraètrcs de hauteur; 

 l'intérieur sera séparé à l'aide de planches de même hauteur, 

 laissant une case vide de 0,25 centimètres. Le dessus de chaque 

 case sera fermé par une planche qui fera couvercle ; elle sera 

 solidement fixée, pour que la volaille ne puisse la soulever. 



L'entonnoir à empâter, dans lequel on verse la nourriture, 

 doit être fait en zinc, et avoir au bas, adaptée à sa partie infé- 

 rieure, une soupape qui se lève ou se baisse à l'aide d'un fil de 

 fer que le pied fait marcher; à cette soupape est fixé un conduit 

 en toile qui descend jusqu'à la hauteur d'un banc de bois sui' 

 lequel on se met pour empâter. L'cngraisseur tient le bec de 

 l'Oiseau ouvert, la lan.uc en dessous; le bout du conduit en 

 toile est introduit dans le bec ; l'empâleur presse du pied, fail 

 marcher la soupape qui pousse la nourriture, et donne la dose 

 suffisante à l'Oiseau. Si la dose est dépassée, si elle est trop 

 forte, on le fait dégorger dans un vase placé près de lui à cet effet. 



Il faut que tous les outils soient tous les jours lavés à l'eau 

 bouillante et repassés à l'eau froide. 



Les volailles nourries de cette manière sont, en moins de. 

 quinze jours, amenées à une haute graisse, rt recherchées p.ii- 

 lus marchands de volailles hncs et de bon goùl. 



On ne peut assez rcconimaiuler de n'être pas dur envers ces 

 animau.x, cl surtout de rejeter toutes les coutumes barbares, 

 iimliles, délestahl -s, qui, au lieu de ilévelopper l'embonpoint 

 des volailles, leur sont contraires, |iuisf|u'elles occasionnent 

 de.s douleurs plus ou moins aiguës. 



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