598 RECHERCHES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 



Les mêmes résultats ramenés à l'unité de poids pour chaque substance à l'état frais. 



Coquilles 1,00000 1,00000 0,00000 



Vifellus 1,00000 0,52607 0,47393 



Albumen interne 1,00000 0,12421 0,87579 



Albumen externe 1,00000 0,13413 0,86587 



Les mêmes résultats, l'œuf étant pris pour unité de poids. 



Coquilles 0,0889 0,0889 0,0000 



Vitellus 0,2970 0,1562 0,1408 



Albumen interne 0,3060 0,0380 0,2680 



Albumen externe 0,3081 0,0413 0,2668 



Sommes 1,0000 = 0,3244 -*- 0,6756 



La difficulté qu'on éprouve à séparer les deux albumens des 

 œufs nous engage à réimir leurs poids, qui donnent une somme 

 de o,6i/ii; ils laissent im résidu de 0,079^, et abandonnent 

 0,5348 d'eau et de matières volatiles. 



Pour obvier à cet inconvénient, qui toutefois n'est pas d'une 

 grande importance , nous avions pensé à séparer les albumens 

 cuits dans l'eau, et nous nous étions assurés que l'albumine fluide 

 et l'albumine coagulée laissent un même résidu par la dessiccation; 

 mais nous n'avons pas eu le temps de terminer cette expérience'. 



La quantité d'humidité, ou 0,6766, et celle du résidu sec, ou 

 0,3244, s'éloignent peu de celles obtenues en opérant siu- des 

 œufs entiers et consignées dans le tableau précédent. 



Incinération des œu/i. — L'incinération, comme la dessiccation, 

 est une opération qui, en elle-même, est d'une facile exécution; 

 elle ne peut cependant donner des résultats identiques et toujours 

 comparables. Une des principales difficultés vient de ce qu'il est 

 impossible de réduire en poudre les œufs desséchés, à cause de 



' Comme il reste toujours de l'albumine qui adhère après les coquilles des œufs frais, elles 

 ont été lavées à l'eau distillée et séchées au soleil; cesl pour cela que leur poids n'a plus 

 diminué par une dessiccation ultérieure. L'eau des lavages a été réunie aux albumens ex- 

 ternes. 



