SUR L'ŒUF DES VEUTÉBRÉS. 603 



par du phosphate de fer; le phosphate calcaire des œufs non 

 couvés était parfaitement blanc. 



Il résulte des recherches consignées dans le tableau précédent 

 que le soufre diminue pendant l'incubation : ce résultat n'a rien 

 qui puisse étonner, puisque les œufs l'épandent généralement une 

 odeur désagréable pendant qu'ils sont soumis à cet acte, et qu'il 

 poiurait bien se faire que cette odeur fût due à un produit sul- 

 furé '. 



L'augmentation de poids du phosphate calcaire et la présence 

 du phosphate de fer qui l'accompagne doivent- elles nous porter 

 à en conclure qu'il se forme du phosphore et du fer pendant 

 fincubation? Cela résulte évidemment de notre travail, qui a été 

 entrepris exprès dans cette direction; mais, vu toutes les chances 

 d'erreur que nous avons signalées, nous n'oserions prendre la 

 responsabilité d'une telle assertion. Satisfaits d'avoir attiré l'at- 

 tention des physiologistes sur ce point, nous attendrons que le 

 temps achève ce que nous n'avons pu qu'ébaucher. 



EXAMEN DE LA COMPOSITION IMMEDIATE DES Cff.UFS. 



Les principes organiques qui dominent dans l'œuf avant l'in- 

 cubation sont falbumine et la matière grasse , les globules vitel- 

 lins et les membranes étant de nature albuminoïde. Après la fé- 

 condation, on y trouve encore de l'albumine et de la matière 

 grasse, mais dans des proportions différentes ; et de plus, de la 

 fibrine, du tissu cellulaire et du tissu épidermoïde. 



11 est très-difficile, pour ne pas dire impossible, d'isoler net- 

 tement tous ces produits sans les altérer. Nous dirons plus, et le 

 plus simple examen des phénomènes organiques qui se passent 

 dans l'œuf le prouve suffisamment, il n'y a pas seulement dans 

 fœuf des produits parfaitement distincts, il y en a de transitoires 



' Nos analyses ont été faites à une époque où il n'était plus possible de nous assurer, par 

 l'expérience directe, de l'émission d'un produit sulfuré pendant l'incuhation, sans quoi nous 

 n'eussions pas manqué de le faire. Nous reviendrons plus tard sur ce résultat. 



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