SUR L'OEUF DES VERTÉBRÉS. 609 



a été reconnue nécessaire depuis les temps les plus reculés. Les 

 Egyptiens sont parvenus à laire éciore des poulets dans des fours 

 chauffés à une douce température. Réaumur, qui a fait une 

 longue étude de cette question au point de vue de l'économie 

 industrielle, a lixé celte température au 32™*= degré de son ther- 

 momètre, degré qui correspond au 40°"^ du thermomètre cen- 

 tigrade à mercure dont on se sert actuellement. C'est effective- 

 ■ment bien cette température qui convient à l'incubation. Dans 

 les nombreux essais que nous avons faits dans des éluves, nous 

 avons vu que cette température reproduisait le phénomène naturel 

 de la manière la plus exacte et la plus complète. Si la température 

 s'abaisse jusqu'au 38*^ degré, les phénomènes de l'évolution 

 ertibryonnaire ont encore lieu, mais ils se succèdent plus lente- 

 ment; à une température inférieure à 38 degrés, ils s'arrêtent. 

 Si la température s'élève, l'évolution est plus rapide; on peut 

 atteindre le 1^2'^ degré sans faire périr les embryons; mais on ne 

 peut dépasser cette température sans éprouver lui cOét contraire , 

 c'est-à-dire sans arrêter tous les phénomènes vitaux. 



Nous avons observé un phénomène assez singulier et inconnu 

 jusqu'à ce jour : c'est qu'à une température d'environ -|- 5o de- 

 grés, continuée pendant un temps assez long, il est vrai, l'albumine 

 s'opacifie et subit ainsi un commencement de coagulation. On 

 admet généralement que ce phénomène n'a lieu qu'à -f- 70 degrés. 

 Ceci est vrai, mais il faudra admettre maintenant que c'est quand 

 on opère d'une manière brusque; car, comme cela vient d'être 

 dit, en opérant lentement, la coagulation peut avoir lieu à une 

 température beaucoup plus basse. 



Nous ajouterons ici, sans en faire un chapitre particulier, ce que 

 l'on sait d'ailleurs, que les phénomènes de l'incubation, comme 

 ceux de la germination , peuvent avoir lieu sans le concoiu-s de la 

 lumière. 



INFLUENCE DE r.'HCMIDITÉ ATMOSPHERIQUE. 



Les expériences nombreuses et variées que nous avons faites 



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