SUR L'OEUF DES VERTÉBRÉS. 629 



A la simple inspection du tableau précédent on voit que, pen- 

 dant l'incubation, les œufs perdent de l'eau, du carbone, de 

 l'azote et du soufre. La diminution de la matière grasse et de la 

 matière azotée démontre que ces deux sortes de matières sont 

 appelées à fournir les éléments recueillis comme produits de la 

 respiration de l'œuf pendant l'incubation. Ce tableau démontre 

 encore d'une manière évidente, comme cela, d'ailleurs, a déjà été 

 établi précédemment, que l'œuf incubé est plus oxygéné que 

 l'œuf qui n'a point été soumis à l'incubation, tant par la perte 

 de certains éléments que par l'absorption directe de l'oxygène 

 atmosphérique, et par la fixation de celui qui était contenu dans 

 le sulfate giycérique. 



Il faut dire , en outre, qu'une partie de l'albumine se transforme 

 en fibrine par une nouvelle l'épartition de la matière anorganique, 

 qu'il se forme du tissu cellulaire par la combustion partielle et 

 l'oxygénation de l'albumine^ et, de plus, de la matière épider- 

 moïde. 



Il résulterait, en outre, de nos expériences, que du phosphore 

 et du fer seraient créés pendant l'incubation; mais nous avons 

 déjà dit que nous n'admettions pas ce résultat, au moins pour le 

 présent. Nous nous proposons de revenir sur fensemble de ce 

 travail, et de vérifier ces faits sur une échelle suffisante, et dans 

 des conditions telles, que l'expérience que nous avons acquise re- 

 lativement à ces matières puisse nous permettre de porter un 

 jugement définitif. 



compléter l'unité, et ne s'éloigne que fort peu de la perte observée, qui est o,573i lo, et, il 

 faut le dire , en opérant sur des œufs différents , puisque cela ne pouvait être autrement. 



La somme des matières minérales a été supposée invariable; seulement le poids de l'acide 

 sulfurique, dont le soufre disparaît, a été réparti en deux endroits différents; le soufre, à l'état 

 de sulfure liydrique, parmi les produits perdus pendant l'incubation , et l'oxygène , avec la ma- 

 tière organique dont il concourt à augmenter le poids, avec l'oxygène atmospbérique absoi'bé. 



Quoique les nombres de cette colonne soient tirés de tant d'expériences différentes, ils ne 

 présentent pas moins un accord remarquable, et qui doit être très-rapprocbé de l'exacte vérité. 



La somme de la première colonne égale l'unité; la somme de la deuxième égale l'unité, 

 plus l'oxygène absorbé, comme cela devait être; la troisième colonne ne fait que résumer 

 la deuxième. 



' Voyez le Traité de cbimie de M. Baudrimont, t. II, p. 876 et 876. 



