TURPIN. — Sur les globules du lait. 339 
séquent de comparaison, reprendre êt répéter avec soin mes 
anciennes récherches sur l’organisation et la vie particulière des 
globules du lait. 
Les globules qui composent la partie solide et nutritive de 
cette sécrétion blanche animale que lon appelle le Zaif, nais- 
sent, vivent et se développent en commun, comme une véri- 
table population au milieu de l’eau, dans laquelle ils sont sus- 
pendus ou baignés, dans laquelle se trouvent les élémens de nu- 
trition qu'ils absorbent, qu'ils s’assimilent pendant leur accrois- 
sement et tant que dure leur existence. En cela, ils se compor- 
tent absolument comme les globules du sang et ceux de la 
lymphe, comme ceux de la pulpe nerveuse, comme le bulbe du 
poil; en un mot, comme le font tous les organes élémentaires 
qui composent les masses tissulaires des corps organisés, et qui 
puisent leur nourriture dans l’eau muqueuse qui les environne. 
Chaque globule de lait vit individuellement pour son propre 
compte ; il n’a rien de commun avec les autres globules de l’as- 
sociation lactée , que d’exister dans le même milieu et de s’être 
développé sous l'influence et la protection de certains tissus 
animaux. Sa vie est purement organique ou végétale ; aussi est- 
il absolument privé de tout mouvement de locomotion (1). Sa 
structure consiste dans deux vésicules sphériques , incolores et 
translucides, qui s’emboîtent, et dont l'intérieure renferme, 
tout à-la-fois, des globulins tres fins, et l'huile butyreuse, de 
laquelle résulte plus tard le beurre. : 
Les vésicules des globules du lait, de même que tous les or- 
ganes élémentaires qui servent à former les masses tissulaires 
dues les masses informes et comme charnues des Mycodermes , telles qu'on les voit sé former 
sur le lait, la colle de farine , celle de poisson et de mammifères, sur le vin, la bière, le cidre, 
le vinaigré, etc. ' 
On à érré en individualisant, sous la dénomination de Mycoderma , toute une forèt d’indi= 
vidus, Mais on a bien autrement erré lorsqu'on a cru que ces petits végétaux, contre là loi 
ordinaire , se formaient à l'aide d’animalcules qui venaient se coller et s’ajuster symétriquement 
bout à bout. 
(x) Les très petits globules , comme cela a lieu dans ceux de toutes les matières organiques 
observées dans l’eau, offrent un mouvement de fourmillement toujours subordonné à un cer- 
tain degré de chaleur, 
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