340 TURPIN. — Sr les globules du lait. 
des végétaux et des animaux, soit les globuleux pleins ou les 
globuleux vésiculeux , soit les fibreux pleins ou les fibreux tu- 
buleux, étudiées au microscope, ne laissent jamais voir les élé- 
mens de leur propre structure. C’est de la matiere organique 
transparente et incolore globulisée et vésiculisée en un corps 
organisé susceptible d’absorber la matière nutritive ambiante, 
de se l’assimiler , et, par conséquent, de croître sous une forme 
et dans des dimeusions déterminées par rapport à l'espèce. 
Le diamètre naturel de ces petits êtres varie depuis le point 
apercevable jusqu’à +5 de mill. 
Je dis naturel, car à l’aide d’une chaleur augmentée graduel- 
lement, les globules du lait, mis entre deux lames de verre po- 
sées sur le marbre chaud d’un poëèle, se dilatent jusqu’au point 
de prendre quatre ou cinq fois leur diamètre normal, et, en 
continuant de s'étendre, à se rompre, à disparaitre comme la 
bulle de savon, et à répandre dans l’espace, comme le font les 
vésicules polliniques et celles de la lupuline du houblon, les 
globulins (1) fauves et l'huile butyreuse qu’ils contenaient. 
La destruction ou le déchirement des globules vésiculeux du 
lait, quoique rationnelle quand il s’agit d'obtenir plus promp- 
tement et en plus grande quantité possible les globulins et 
l'huile butyreuse, comme cela a lieu dans les barattes, n’est pas 
une chose absolument nécessaire pour l'émission partielle du 
beurre et des globulins. On les voit souvert, encore intacts, en- 
tourés d’une pulviscule fauve ou roussàtre, formée de globu- 
lins , et de goutteiettes huileuses, transparentes et jaunâtres, 
sorties de l’intérieur du globule sans ruptures apparentes. 
Lorsque les globules du lait ont quitté le milieu anima: dans 
lequel ils ont pris naissance , et dans lequel ils se sont dévelop- 
pés sous la forme globuleuse ; lorsqu'ils se trouvent livrés à eux- 
mêmes et placés dans des circonstances favorables à la conti- 
nuité de leur existence, ils ne tardent pas à se gonfler, à prendre 
souvent la forme irrégulière d’un petit topinambour microsco- 
pique et à germer, par plusieurs côtés à-la-fois, de la mème ma- 
(x) Ces globulins, qui paraissent fauves ou roussâtres sous le microscope, fourmillent 
comme ceux échappés des vésicules polliniques ou de celles de la lupuline du houblon. 
