352 TURPIN. — Sur les globules du lait. 
je produirai bientôt la description et la figure. Un morceau de 
levure ne peut être mieux comparé, quant à l'indépendance in- 
dividuelle de ses composans, qu’à une agglomération d’œufs de 
poisson , ou à un monceau de petites graines sphériques dans 
lesquels réside le corps reproducteur de l'espèce. 
Je ne vois donc, organiquement parlant, aucune différence 
entre le globule vésiculeux du lait germant et poussant en her- 
bage filamenteux à la surface du lait, de la crème ou du fro- 
mage, et les globules pleins où vésiculeux situés près des sur- 
faces des tissus cellulaires des végétaux et des animaux germant 
et poussant , individuellement ; des poils à la surface des deux 
sortes de peaux. 
Depuis plus de trois mois que Je m'occupe de ces végétations, 
mes idées se sont étendues de plus en plus par la comparaison, 
et mon étonnement, grand d'abord, s’est graduellement dimi- 
nué à mesure que mes observations se sont multipliées et qu’elles 
sont venues s’éclairer mutuellement. 
Le lait dont je me suis servi, dans mes nombreuses prépara- 
tions, a toujours été pris par moi au pis de la vache, et mis de 
suite entre les lames de verre où il a végété. Ce lait, d’abord 
examiné au microscope, n était, bien certainement , composé 
que de ses propres globules. 
On ne peut donc pas supposer un instant que dans ce lait, 
tout fraîchement trait, il püt y avoir une seule seminule de 
Penicillium glaucum, ce qui, du reste, se reconnaitrait à la 
première vue par la couleur noire de ces seminules, si caracté- 
risées sous le microscope. 
Il parait démontré que le départ de la végétation des glo- 
bules du lait ne commence qu'au moment où l'acide se fait sen- 
tir, comme étant un stimulant nécessaire à l’élongation des ti- 
gellules confervoides , et comme M. Datrochet l'a prouvé relati- 
vement aux végétations produites par la matière albumineuse 
de l'œuf. (1) 
Pour observer commodément la germination et la végétation 
des globules du lait dans toutes les phases de leur développe- 
(x) Dutrochet, Mémoires, tome 11, page 190. 
