358 TURPIN. — Sur les globules du lait. 
ADDITION. 
Dans mon dernier mémoire (1) se trouve la note suivante, 
dans laquelle je parle de deux autres productions végétales dont 
l'origine est analogue à celle du lait : lune provenant de l’un 
des globulins du périsperme de l'orge, l’autre de lun des glo: 
bulins dont se compose en grande partie l’albumen de l'œuf. 
Ces productions que j'ai soigneusement observées, décrites et 
dessinées dans tous leurs développemens, seront publiées pro- 
chainement dans un travail spécial dont elles font le principal 
sujet. 
La substance de l’albumen de l'œuf doit sa densité, son action 
coliante et filante à la présence et à la cohésion d’un grand 
nombre de globulins qui, vu leur trop grande transparence et 
leur excessive ténuité, ne peuvent pas plus être sensibles au 
microscope que les élémens des sels dissous, ou que les glo- 
bulins qui proviennent de la fécule bouillie et filtrée , et que 
l'iode seul, en les colorant en bleu, peut déceler dans l’eau où 
ils se trouvent en suspension. 
Mais comme les globulins de l’albumen de l’œuf existent réel- 
lement et que chacun d'eux a son centre vital particulier , il en 
résulte que chaque fois qu’on leur offre un milieu et des ali- 
mens convenables, ils croissent, deviennent bientôt visibles 
au microscope , et se développent peu-à-peu en un Leptomitus 
moniliforme et rameux, comme les globules du lait en un 
Penicillium sluucum. 
Cette végétation , provenant ou tirant son origine de l’un des 
globulins de l’albumen de l'œuf, soumis à l’action d’influences 
nouvelles, offre beaucoup d’analogie avec celle produite par le 
globule du lait et celle moniliforme et presque rameuse du To- 
rula cervisiæ Turp., qui s'obtient de l’un des globulins du péri- 
sperme de l'orge pendant la fabrication de la bière, végétation 
(1) Analyse microscopique faites sur des globules de lait à état pathologique, lue à l'Acadé- 
mie des Sciences , séauce du 26 février 1838. Compie rendu , page 253. 
