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Les papilles de la langue sont considérées en général comme 

 propres à la perception des saveurs, c'est-à-dire qu'on les croit 

 essentiellement nerveuses. En examinant avec soin, celles de la 

 langue dii'bœuf, on reconnaît qu'elles sont renfermées dans un 

 étui corné plus ou moins épais qui s'oppose à l'exercice des fonc- 

 tions qu'on leur attribue; mais dans les inteistices qui les sépa- 

 rent, la dissection fait découvrir, au-dessous d'im épiderme ou 

 épithélion assez mince, de vraies tiges nerveuses semblables à 

 celles que nous avons vues partout ailleurs, ou très peu diffé- 

 rentes, ovant les mêmes rapports avec les autres parties con- 

 stituantes de la peau déjà observées. Le nombre en est considé- 

 rable. C'est en elles que réside exclusivement le sens du goiit. 

 Les autres aspérités nommées communément papilles, n'en 

 sont que des parties accessoires; et semblent plutôt constituer 

 un organe de tact ou de toucher , d'abord dispersées çà et là 

 sur la langue. La quantité en est trop limitée pour constituer le 

 Kvstème nerveux d'un sens tel que le goût; ensuite leur étui plus 

 ou moins corné les assimile aux cornes, aux sabots, aux pi- 

 quaus, etc. Leur direction, en générai, rebroussée d'avant en 

 arrière, indique nue disposition propre à attirer le bol alimen- 

 taire dans le pharynx et peut-être à triturer, à atténuer les plus 

 fines molécules de la matière, pour en multiplier les contacts 

 avec la langue, et les rendre plus perceptibles aux papilles sen- 

 sitives des interstices. Nous pensons de plus, que ces papilles 

 cornées peuvent servir à un toucher spécial combiné avec le 

 sens dn goût, et à préserver l'animal de l'action délétère de 

 certaines substances. Il serait possible aussi que les deux ordres 

 de papilles de la langue ne différassent que par la disposition de 

 l'enveloppe. Celles qui sont coiffées d'un capuchon corné, à 

 lamelles multiples, appartiennent peut-être exclusivement au 

 tact, tandis que celles des interstices dont le sommet est caché 

 sous des couches moins épaisses de matière cornée, servent 

 plus spécialement au goût. Lorsque nous nous occuperons de ; 

 ce sens, comme l'un de nous l'a faitdéjà de celui de l'ouïe, nous 

 chercherons à déterminer si le même ordre ou la même paire 

 de nerfs se distribue dans ces deux genres de papilles. 



Nous pouvons jusqu'à un certain point conclure, par l'ana- 



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