humas, noussiNGAULT et tayen. — Sur la graisse. 



RF.ciiERcnES sur l'engraissement des bestiaux et la formation 



du lait , 



Par MM. Dumas, Bodssingaclt et Payen- 

 Extrait, (i) 



Tous les animaux, toutes les plantes, contiennent de la ma- 

 tière grasse; en la voyant s'accumuler dans certains de leurs 

 tissus, en la voyant se modifier et disparaître parfois, la pre- 

 mière pensée de tous les observateurs a dû pencher vers cette 

 opinion , généralement admise, que les matières grasses se pro- 

 duisent au moyen des alimens de la plante ou de l'animal, et 

 par des procédés analogues, sans doute, dans les deux règnes. 



Les recherches dont nous allons exposer le précis tendent 

 au contraire à établir que les matières grasses se forment 

 dans les plantes; qu'elles passent toutes formées dans les ani- 

 maux, et que là elles peuvent se brûler immédiatement pour 

 développer la chaleur dont l'animal a besoin, ou se fixer, plus 

 ou moins modifiées, dans les tissus pour servir de réserve à la 

 respiration. 



Cette dernière opinion est certainement la plus simple que 

 l'on puisse prendre de ces phénomènes; mais, avant de discu- 

 ter 1 les expériences qui la justifient, il faut montrer comment 

 toutes les idées que l'on s'est faites jusqu'ici de l'origine des ma- 

 tières grasses ont été successivement renversées. 



Il serait inutile de rechercher quelles vues pouvaient avoir les 

 anciens chimistes à ce sujet; c'est à partir de l'origine de la 

 chimie moderne seulement qu'ils ont été conduits , par la con- 

 naissance plus intime de la composition élémentaire des matières 

 organiques, ou par l'observation de quelques phénomènes acci- 



i, Ce travail , dont nous donnons ici toute la partie physiologique , paraîtra prochaine- 

 ment dans les Annales de CwWe , avec quelques détails qui lions <,Ml semblé se rattacher 

 d'une manière trop spéciale a cette dernière science, pour èhv convenablement placés iri. K. 



