Sur C origine de la graisse. 353 



On peut donc assurer que toutes les opinions omises fortui- 

 tement sur ces prétendues formations par des procédés chi- 

 miques, se sont évanouies successivement à mesure qu'on lésa 

 soumises à un examen scrupuleux. 



Recherchons maintenant les résultats obtenus par la phv 

 siologie. 



Les animaux carnivores contiennent des matières grasses, et 

 ils n'en rejettent par aucune de leurs excrétions. C'est dans cet 

 animaux, par conséquent, qu'il est facile de reconnaître d'où 

 viennent ces matières et comment elles disparaissent. 



Quand on examine la marche de la digestion des chiens, on 

 ne tarde pas à se convaincre que leur chyle est loin d'être une 

 substance toujours identique. Celui qui se forme sous l'influence 

 d'une alimentation végétale riche en fécule ou en sucre ; celui 

 qui provient de la digestion de la viande maigre, sont également 

 pauvres en globules. Ces chyles sont translucides, très séreux, 

 et abandonnent peu de chose à l'éther. 



Vient-on à nourrir, au contraire, ces animaux avec des ali- 

 mens gras, leur chyle se montre très opaque, d'un aspect cré- 

 meux, très riche en globules; il abandonne beaucoup de ma- 

 tière grasse à l'éther. 



Ces faits, observés par \I. Magendie, et revus avec plus de 

 détails encore par MM. Sandras etBouchardati' i), montrent avec 

 la dernière évidence que les substances grasses de nos alimens , 

 divisées ou émulsionnées par la digestion, passent sans altéra- 

 tion profonde dans le chyle, et de là dans le sang. 



M. Donné a vu du lait, injecté dans les veines, persister pen- 

 dant plusieurs jours dans le sang. Les globules butyreux de- 

 meurent, en effet, parfaitement visibles dans le sang pendant 

 un certain temps, et il n'est pas possible de s'y tromper. 



Les matières grasses de nos alimens peuvent donc être suivies 

 dans le chyle, et de là dans le sang, où elles persistent long- 

 temps inaltérées et où elles demeurent à la disposition de l'or- 

 ganisme. 



Tout chimiste sera porté à conclure de ces observations et de 



(i) Annale* des Sciences naturelles , deuxième série , Uune sviii , page aa5, 



MX /uni. — Juin. 



