Sur l'origine de ta graisse. 355 



« masses de graisse dans le corps de ces animaux sont produites 

 a par leur organisme, et ce l'ait, reconnu dans sa véritable va- 

 « leur , montre qu'il doit s'éliminer, sons une forme quelconque, 

 « des principes de la nourriture ingérée, une certaine quantité 

 « d'oxygène; car, sans cette séparation d'oxygène, il n'est pas 

 « un seul principe de la nourriture qui puisse donner naissance 

 « à une matière grasse. 



« Les substances grasses ne contiennent, en moyenne, que 

 « loéquivalens d'oxygène pour 120 équivalens de carbone. 



« En supposant la graisse produite par l'albumine, la fibrine 

 « ou la caséine, pour 1-20 équivalens de carbone transformés en 

 » graisse, il doit s'éliminer 26 équivalens d'oxygène. Cetteïéli- 

 « mination d'oxygène sera de go équivalens si la graisse provient 

 « de l'amidon; de 100 équivalens si elle provient du sucre, et 

 « de 1 10 équivalens si elle dérive du sucre de lait. » (1) 



Il est , en effet, si peu naturel (l'admettre que le'Bceuf à l'en- 

 grais trouve dans ses alimens la graisse qu'il s'assimile, qu'à 

 moins d'avoir fait une multitude d'analyses de plantes, et d'a- 

 voir vu les matières grasses reparaître partout en' quantités 

 notables on même en proportions très fortes dans les orga- 

 nismes végétaux, on n'accepte pas aisément cette pensée. 



Mais elle ne répugne aucunement quand on s'est convaincu , 

 comme je l'ai fait dans les recherches auxquelles j'ai consacré 

 ces dix dernières années, que, dans toutes les plantes, on peut 

 découvrir à-la-fois des matières azotées neutres et des substances 

 grasses. J'ai vu cette association, non-seulement dans les graines, 

 mais aussi dans les feuilles et les tiges. C'est ainsi que nous 

 nous sommes trouvés conduits , M. Dumas par des vues de phy- 

 siologie animale, M. Boussingault par des considérations agri- 

 coles, et moi (M. Payen) par mes opinions sur la physiologie 

 des plantes et par mes expériences sur la composition de leurs 

 tissus, à admettre une opinion semblable et à la soumettre aux 

 vérifications de l'expérience. 



Dans cette opinion , les matières grasses se formeraient prin- 

 cipalement dans les feuilles des plantes, et elles y affecteraient 



| 1) Chimie organique appliquée à la physiologie animale cl à la pathologie. iS',2. 



ai. 



