Sur lorigine de ta graisse. I <■ 



Dans les vésicules adipeuses, en raison de la même propriété, 

 une matière grasse nouvelle et différente de celle qui s'y trouve 

 déjà, pourra néanmoins y pénétrer sans difficulté, miscible qu'elle 

 est en toutes proportions avec la matière grasse qui l'a précédée. 



Une autre propriété des matières grasses doit encore fixer 

 toute notre attention ; c'est leur insolubilité dans l'eau. 



En effet, qu'un animal vienne à manger une substance soluble 

 dans l'eau, l'expérience prouve qu'en général celle-ci se con- 

 somme par une véritable combustion qui convertit son carbone 

 en acide carbonique et son hydrogène en eau , ou bien qu'elle 

 est éliminée en nature par les urines. 



Les graisses peuvent bien disparaître sous la première forme ; 

 mais tant qu'elles ne sont pas profondément modifiées, il est 

 évident qu'elles ne passent pas par les urines, et que la quantité 

 qui est éliminée par la transpiration est insignifiante. Leur in- 

 solubilité les maintient donc dans l'économie, une fois qu'elles 

 ont pénétré dans le sang ou dans les tissus, et c'est à ce titre 

 qu'elles peuvent constituer un véritable magasin de combustible 

 des animaux. C'est le principal motif qui fait que les animaux 

 nourris avec excès engraissent, et que les animaux affamés mai- 

 grissent; la graisse se déposant dans les tissus dans le premier 

 cas, pour être reprise et brûlée dans le second. 



Quoique ce système soit fort simple, il est difficile de ne pas 

 mettre en parallèle avec lui une opinion qui s'appuie tout natu- 

 rellement sur des recherches entreprises par M. Dumas, et dont 

 il a déjà donné un aperçu a l'Académie. En effet , on peut con- 

 sidérer le sucre comme formé de gaz carbonique, d'eau et de 

 gaz oléfiant. Or, rien n'empêche que le gaz oléfiant, en se sé- 

 parant , prenne divers états de condensation, et fixe de l'eau de 

 manière à donner naissance à de l'alcool ordinaire, à de l'huile 

 de pommes de terre , à de l'alcool éthalique, à de l'alcool mar- 

 garique, etc. 



Ces divers corps, en s 'oxydant, produiraient des acides gras, 

 etparsuitedes graisses. Depuis que l'on sait que l'huile de Y eau- 

 de-vie de pommes de terre se retrouve clans Xeau-devie de marc 

 de raisin, dans Veau-de-vie de grains et dans Yeau-de-viede mè- 



