3()0 DUMAS, BOUSSIBGAIJLT et PAÏEN. 



Nos opinions diffèrent donc complètement de celles de M. Lie- 

 big, i° en ce que nous regardons les animaux comme générale- 

 ment incapables de former des matières grasses dans leur orga- 

 nisme, tandis qu'il croit que les herbivores sont précisément 

 organisés dans ce but ; a° en ce qu'il admet que les graisses ani- 

 males se forment dans le sans; et avec les matériaux du sang , 

 tandis que nous admettons qu'elles sont toutes faites dans les 

 alimens et qu'elles pourraient tout au plus prendre naissance 

 lans l'estomac, dans quelques cas particuliers, par une fermen- 

 tation spéciale du sucre. 



Nous ne discuterons pas longuement la question de savoir si 

 la fibrine, l'albumine, la caséine, peuvent ou non servir à l'en- 

 graissement. M. Liebig lui-même semble avoir abandonné cette 

 opinion, qui ne paraît appuyée sur'aucun fair. 



11 n'est donc pas possible, en résumé, d'expliquer l'accumu- 

 lation de la graisse dans les Carnivores, autrement qu'en sup- 

 posant qu'elle leur vient des Herbivores. Mais, quand il s'agit 

 de ces derniers, en admettant qu'ils profitent de celle que les 

 plantes renferment, on peut supposer qu'ils en produisent une 

 certaine quantité, au moyen d'une fermentation spéciale du 

 sucre, qui fait partie de leurs alimens. 



Cette dernière supposition devient même plus naturelle en- 

 core, quand on voit que les sèves sucrées perdent leur sucre 

 au moment où la fleur et le fruit se forment, comme si le sucre 

 des sèves venait former les huiles ou les graisses que l'on re- 

 trouve dans les fruits ou dans les graines. 



Si, malgré ces présomptions favorables à l'intervention du 

 sucre dans la formation des corps gras dans les animaux , nous 

 avons adopté une opinion contraire , c'est que les faits nous ont 

 paru complètement d'accord avec celle-ci, et tout-à-fait opposés 

 à l'hypothèse qui ferait jouer au sucre un rôle essentiel dans la 

 production des graisses. 



Cependant cette hypothèse, contre laquelle nous nous éle- 

 vons, s'appuie sur deux expériences dignes de route notre atten- 

 tion, par le nom des observateurs qui les ont inscrites dans la 

 • science, et par les conséquences qui en découlent. 



Le premier fait a été obtenu pai Huber, et, comme on le pense 



