36a DUMAS, BOUSSINGAULT et PAÏEN. 



« Aujourd'hui les relations entre les alimens et le but qu'ils 

 « ont à remplir dans l'économie, nous paraissent bien autrement 

 « claires depuis que la chimie organique les a examinées par la 

 « méthode quantitative. 



« Une Oie maigre , pesant a kilogrammes, augmente de a^'^So 

 « dans l'espace de trente-six jours, pendant lesquels on lui 

 «donne, pour l'engraisser, ia kilogrammes de maïs; au bout 

 « de ce temps, on peut en extraire i^^B de graisse. Il est évi- 

 « dent que la graisse ne s'est pas trouvée toute formée dans la 

 « nourriture; car celle-ci ne renferme pas 7— de graisse ou 

 « de matières semblables (1). » 



Nous sommes convaincus que cette expérience sur l'engrais- 

 sement de l'oie est parfaitement exacte; car ses données s'ac- 

 cordent avec tout ce que nous savons nous-mêmes à cet égard , 

 d'après ce qui se passe à Strasbourg, à Dijon , etc. 



Mais nous ne comprenons pas que M. Liebig ait pu ignorer 

 que le maïs renferme autre chose que de la fécule , quand il suf- 

 fit de piler le maïs avec de l'eau , pour faire une véritable émul- 

 sion ; quand enfin l'analyse du maïs, déjà publiée par l'un de 

 nous (a), avait donné les résultats suivans : 



Amidon 7>,l8 



Matières azotées insolubles dans l'eau à 100 degrés. 11,66 



Huile grasse 8,75 



Ligneux 6,17 



Dextrine et sucre. o,i4 



Matière azotée soluble 0,60 



Sels, etc 1,20 



100,0 



De nouvelles expériences, en confirmant tous ces faits, nous 

 ont montré que la matière grasse du maïs s'y présente toujours 

 très sensiblement à la dose de 7,5 à 9 pour 100. 



Ainsi, quoiqu'on trouve dans les archives de la science d'an- 

 ciennes analyses de Mais, telles que celles de Lespes et de Goh- 

 ram , où il n'est pas fait mention de la présence d'une matière 



f 1) Voyez Comptes rendus des séances de l'Académie des Sciences , tome xv, page 79a. 

 {1} Voyez Hht. nat. , agric. ei êcotwm. dit Mais, par Bonafous, 1 83*>. 



