Sur l'origine de la graisse. 363 



huileuse clans ce fruit, nous croyons pouvoir affirmer qu'il n'y 

 a pas de Maïs sans huile, et que les ohservateurs qui en ont 

 méconnu la présence avaient confondu, dans des traitemens par 

 l'eau, l'huile et la fécule en un seul produit. 



Du reste, l'absence totale d'huile dans le Maïs est tout-à-fait 

 inadmissible. Il suffit d'envisager la question au point de vue 

 physiologique pour en être convaincu. 



En effet, toutes les graines analogues au Maïs contiennent 

 des matières grasses en quantité plus ou moins grande. Les 

 exemples suivans le prouvent : 



pivoine non desséchée , réduite en poudre. — 3,3oo pour 100 de matière 

 grasse. 



Seigle pilé. — « gramme a donoé 17,5 milligrammes, ou 1,76 pour 100 de 

 matière grasse jaune orangé. 



Mais il fallait aller plus loin et faire précéder cette analyse en masse d'uue 

 analyse anatomique convenablement dirigée. Eu voici les résultats : 



Blés durs d' Afrique. — Le fruit broyé , pu s traité par l'étlier, a donné pour 

 1 gramme: Matière grasse os r -,02i , ou 2,1 pour 100. 



i4 grains de ce blé pesant 96 centigrammes ont donné : 



Périspermes 91 7 on 98.602 



Cotylédon et corps embryonnaire. i3 i,3g8 



g3o 100,000 



On voit que, dans ce blé, le poids des embryons est , relativement à la masse 

 totale du fruit, sept fois inoiudic que dans les fruits du maïs. 



Dételle sorte qu'en admettant, comme nous l'avons vu plus haut pour le 

 maïs, que l'cmbryou renfermât dans le blé 60 pour 100 d'huile, on aurait 

 6 pour 100 du poids du maïs venant de cette origine, et 0,7 pour 100 seulement 

 dans le cas de blé. 



Ces matières grasses existent partout dans le blé; l'exemple suivant le prouve: 



Blé dur de Venezuela, récolté à la limite de la culture du blé. — 

 1 gramme de matière grasse a donné 26 milligrammes ou 2,6 pour 100. 



Nous allons compléter ces indications en montrant comment la matière se 

 trouve distribuée dans le froment ordinaire de nos climats. On a analysé sépa- 

 rément la farine, le petit son et le gros son , tels qu'ils sortent des ateliers de 

 meunerie. 



i Farine . . = i,4oo p. 100 

 Petit son. . = 4,8oo p. 100 

 Gros son. . = 5,2oo p. ion 



